葱油火腿面包

作者： shpinxYY

上课前，看到老师在准备火腿葱油"浇头"，火腿切丁，香葱切丁，拌匀。笑笑说，这是上课需要，在家制作时，可以使用荷尔美等肉质较好的火腿片，若是使用培根片，则建议一整片铺在面包上，吃起来爽快~

用料

• 高精面粉 250 克
• 盐 2 克
• 砂糖 50 克
• 酵母 5 克
• 改良剂（非必须） 2 克
• 鸡蛋 1 只
• 黄油 25 克
• 水 95克
• 外用葱、火腿、色拉、蛋液

葱油火腿面包的做法步骤

步骤 1

工具准备：搅拌机、刮板、电子秤、塑料纸、料理盆（蛋液）、毛刷、手粉、烤盘

步骤 2

【干性材料倒入搅拌缸，加入鸡蛋，分次加水搅拌】 投料顺序依次为：高筋面粉、砂糖、酵母、盐、鸡蛋、水。 因各品牌面粉吸水性不同，先加入4/5的水量，在搅拌过程中，逐步按需添加。 搅拌机先低速运行直至成团，灭有松散面粉后，调至高速运行。 运行时，观察面团水分情况，水量正确时，运转搅拌面团会甩出“小尾巴”。

步骤 3

【搅拌面团到稍光滑加入黄油快速打成光滑可拉出手套模】 搅拌至面团稍光滑，加入黄油，调整至高速搅拌模式。 面团搅打至光滑后，定时关机，查看面团状态。面团延展时，能拉出手膜，且破洞均匀，面团搅拌完成。

步骤 4

【切分成小团搓圆，松弛5分钟】 粘取适量手粉，将搅拌缸中面团取出。 将面团滚成圆柱形，并等分6份。 每份按压，并搓圆。 静止放置松弛5分钟。

步骤 5

【整形成梭子型放入烤盘。入醒房40-50分钟】 圆面团擀面杖在中间压扁，向上擀开。拎起上面左右2角，翻面，两角按压在桌面上。 双手捻取面团凸起部分中间，按压在面团下3/4处。 再双手取面团1/3处，折向底部。 双手搓一下，两头搓尖，成梭子形。 成品面团比刮板稍长。交错放入烤盘，发酵40-50分钟。

步骤 6

【1.5-2倍大，表面刷蛋液、撒顶料、Z字形裱挤沙拉酱】

步骤 7

【送入烤箱，并定时】 上：190℃，下：175℃ 预热15分钟后，将面团放入烤箱，烤制17分钟，15分钟检查+2分钟。

菜谱创建时间：2016-07-13 23:15:44