带着思乡情结的栗子蛋糕

作者： DrEamErEatEr

上海红宝石凯司令的栗子蛋糕已经是各种旅游攻略中的必备了。作为一个上海人，这几乎是每个人熟悉亲切的童年回忆。 前几天跟友邻聊到红宝石的栗子蛋糕，由于太想家了，决定自己动手做。 动手之前上网各种搜索，居然没有我想要的方子，大多是教法式蒙布朗的做法。以及凯司令的公关文章，说起一些海派栗子蛋糕的历史，倒也启发了我。 这种奇怪的吃法倒也算是种海派文化。

用料

• 去壳去皮生栗子 500g
• 动物稀奶油，量比较随意，我这个量不算多 250g
• 糖（加在栗子泥里面的） 30g左右，根据个人喜好
• 水 50g
• 朗姆酒 一勺。没有也无所谓
• 黄油，融解的就行 30g
• 糖（加在奶油里的） 跟奶油比例1：10

带着思乡情结的栗子蛋糕的做法步骤

步骤 1

于是买了一斤去皮去壳的新鲜栗子回来煮。 煮个半小时吧，反正熟了软了就行。捞起来沥干。

步骤 2

然后就是最漫长的费工夫的体现真爱的环节，磨栗子蓉。 不要说什么搅拌机啦，我自己动手尝试了，我的飞利浦食物料理机根本搅不动，除非少量多次，而且还要加很多水，完了还要炒干。即便加了水，仍旧有很粗的颗粒。 所以手动吧，绝对细腻，口感好过店里买的。 用一个比面粉筛粗一号的筛子，拿熟的栗子往上摩擦摩擦，是魔鬼的步伐…一直这样摩擦摩擦，摩擦出很细腻的栗粉。 磨完一斤栗子，边吃边磨的话估计至少也得有个两小时。 最好可以发动家里的婆婆妈妈一起来了。可惜我一个人在家，照顾孩子的空隙，所以用了两天才摩擦完。 满满用不完的爱 ू(ʚ̴̶́ .̠ ʚ̴̶̥̀ ू)

步骤 3

将栗子粉搅成泥。加入融化的黄油大概30克，糖30克，用50毫升热水溶解了倒进去。搅拌搅拌搅拌。很干的，类似于曲奇饼的面团。 栗子馅其实还比较随意的，根据个人喜好都可以改。我这么做只是一心想做出家乡的味道。(T＿T) 再加一大勺朗姆酒，提香解腻。 最后它差不多就是这样的。 一斤栗子做出的栗子泥差不多600克。还没算上自己边磨边吃掉的栗子。

步骤 4

究竟要不要做个蛋糕底呢。我纠结了很久。 据说因为当年缺乏低筋粉，所以有个厨师发明了栗子粉去取代奶油蛋糕中的蛋糕。没想到上海人一吃就吃了一百年。 正宗起见，我也不做个蛋糕底了。 我记得小时候吃栗子蛋糕里面确实没有蛋糕，这也是它的美妙之处。 但现在的红宝石会在里面放一点点蛋糕。凯司令的仍旧没有。 栗子面条怎么挤。蒙布朗的花嘴根本没有用。 我找了个圆嘴，用了老大劲挤出来还是很丑。 才明白为什么红宝石的栗子泥像盐金枣，因为它就是绞肉机做的呀。 干脆吃过瘾。 拿只小碗，随便你想要的大小，垫上塑料袋保鲜膜什么都行，便于脱模。 满满一碗，我称了一下是500克。 结结实实一坨。୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨

步骤 5

然后就是打奶油裱花啦。上海人习惯称之为掼奶油。 掼奶油就是动物奶油经过高速摔打充气之后的奶油。其实意思就是奶油打发到硬。 不多说啦，这个奶油的多少看个人喜好。 加糖的量是奶油的1/10。 我用了250克奶油，感觉还是偏少的。 2D的花嘴，随便挤挤，反正红宝石和凯司令的都是那么丑的〜(￣△￣〜)

步骤 6

成品美图一张 这样做完大概是个六寸蛋糕的大小。 放颗草莓点缀一下。比他们的红樱桃高端好多。

步骤 7

剖面图。 吃得过瘾。 对故乡爱得深沉。

步骤 8

剩余的料做两杯打包外卖分享给亲朋好友

带着思乡情结的栗子蛋糕的小贴士

没啥贴士，因为没有难度，只需要耐心。 立志成为jk罗林的我，居然写起了菜谱。₍₍ (̨̡ ‾᷄ᗣ‾᷅ )̧̢ ₎₎

菜谱创建时间：2016-07-13 01:15:12