自制豆腐花、豆腐(豆味香浓水嫩)

作者： 简多多

石膏做的豆腐花，和内酯做的完全不一样，内酯做的很方便，锅都不用多洗一个，而且很嫩滑，但完全没有豆腐花味。 豆腐花是我外婆教给我妈，我妈教给我，虽然只是告诉了我一个简单的流程，我却有种传承中华传统民间文化的使命感，而且我很爱吃，这才是重点。 以前见妈妈做豆腐，用的都是焙烧过的整块石膏研磨出来的石膏粉，现在只需要万能的某宝，就能买到小包装的石膏粉，一包石膏粉能用200克干豆子做出来1500克左右的豆腐花，很方便。 以下是百度来的知识： 石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 附：另有网友说： 做豆腐花，北方豆和南方豆用量不同，石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好（特别下雨时）。一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半，豆用水刚刚泡亮就好（夏天3小时，冬天4小时，别泡久了）磨浆后要马上一个半小时之内煮开（不能煮胡了，否则豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不会胡了），冲浆之前把石膏水搅一下，把桶提高一点冲下去（冲了之后决不能动他），盖上盖等一个钟就行了。如果嫩了下次就加一点，因为每个牌子的豆用石膏粉的量不同。还有磨出的豆渣要像蛋糕那样滑才说明浆出尽了，分离式机的话翻甩一次就行了，第二次的会涩，影响味道。另外千万别放生粉，你下一元的生粉不如多加一元的黄豆，不仅弹性更好也更浓更香 ，还有分离式甩浆机还要用薄纱布过滤一下（烧开的好虑一点），因为豆渣更消耗石膏，而且影响味道。

用料

• 黄豆 200克
• 水 1500毫升
• 石膏粉（我用润唐） 一包5克

自制豆腐花、豆腐(豆味香浓水嫩)的做法步骤

步骤 1

先用原汁机或料理机榨出豆浆，滤渣，煮滚，关火，等温度稍微降下来，大概九十五度左右吧，看豆浆表面结了一层豆皮就合适了，揭去豆皮，把石膏用少量凉开水化开，把豆浆稍高一点往石膏水里冲。

步骤 2

静置十五分钟左右，就成嫩滑可口的豆腐花。

步骤 3

趁热舀进铺好纱布的豆腐盒，纱布先打湿了，否则会粘豆腐。

步骤 4

施以重压，压得久豆腐就结实一点，压得时间短就水嫩一点，看自己需要，如果觉得厚薄合适了，把重物移去，等豆腐放凉再揭开纱布。

步骤 5

成型

步骤 6

豆香味浓

步骤 7

如果不是马上吃，切块放冰箱保存，自己做的豆腐，放冰箱保存两三天没问题。

步骤 8

豆味香浓，灰常好吃。

菜谱创建时间：2016-07-12 20:03:49