柴田武的巧克力塔 Tarte au chocolat

作者： 凉白_

本菜谱出自柴田武大师的「柴田武的法式甜点」用量给出的很大 大家可以按照比例适当调整

用料

• 有盐黄油「脆塔皮面团」 300g
• 发酵黄油 300g
• 糖粉 400g
• 杏仁粉 180g
• 全蛋 200g
• 低筋面粉 1200g
• 香草精 少许
• 巧克力（可可56%）「巧克力淋酱」 400g
• 巧克力 400g
• 鲜奶油 1000g
• 无盐黄油 180g
• 牛奶「柳橙慕斯」 1000g
• 蛋黄 300g
• 白砂糖 450g
• 吉利丁 30g
• 怡橙酒 150g
• 蛋白霜 1500g

柴田武的巧克力塔 Tarte au chocolat的做法步骤

步骤 1

先制作脆塔皮面团 1. 将有盐黄油和发酵黄油搅拌成乳脂状，加入筛过的糖粉和杏仁粉混合。

步骤 2

2. 加入全蛋混合，再加低筋面粉和香草精混匀，放置一晚醒面。

步骤 3

制作巧克力淋酱 在切碎的巧克力中，加入煮沸的鲜奶油混匀，再加入放在室温的黄油使其溶化。

步骤 4

制作柳橙慕斯 1. 用牛奶，蛋黄和白砂糖煮成英式蛋奶酱。 2. 煮好后，加入已泡软的吉利丁，再用筛子过滤。 3. 等变凉后加入怡橙酒，再和蛋白霜混合。 4. 倒入不沾模型中，冷藏至变硬。

步骤 5

完成 1. 在圆形塔模中铺入面团，放入烤箱170℃ 干烤30分钟。 2.在变凉的1中倒入巧克力淋酱，冷藏使其变硬。 3. 在已凝固的巧克力淋酱表面，抹上巧克力淋面。 4. 放上已用喷枪喷上巧克力的柳橙慕斯，再装饰上巧克力。

步骤 6

装饰用巧克力 设计成羽翼造型，将巧克力放在工作台上利用抹刀压抹而成。

柴田武的巧克力塔 Tarte au chocolat的小贴士

巧克力淋酱中使用了两种巧克力，混合成乳脂状。包括法国可可巴瑞公司的牛奶巧克力和法芙娜公司的中甜巧克力。

菜谱创建时间：2016-07-11 18:35:59