香煎黑芝麻味增猪扒

作者： 音音妈咪小厨房

在下厨房学做味增汤，买了一大盒味增，剩下的总要想办法消耗吧。我仔细尝了尝，其实味增的味道和黄豆酱甜面酱有很多相似的地方，咸味淡一些，颜色也淡，发酵过的黄豆的酱香味还是很浓郁的，鲜鲜的，蛮好吃，所以我想到了猪扒，肉味加酱香味，还是很般配的。最后的事实证明，这俩货放在一起，确实是真爱，不咸又鲜香，值得你做一次！ 没有味增的同学不要急，反正这就是面酱的香味，我们可以用黄豆酱或面酱代替，尽量选颜色淡一点的酱，生抽就不要再放了，控制酱的用量，不要太咸，应该可以吧！（其实我自己还没有试过，要是有厨友试过，上传作品和我说说，好吗？谢谢啦！）

用料

• 猪梅肉或猪大排 500克
• 黑芝麻 少许
• 生抽 少许
• 味增 一汤匙
• 面粉：淀粉 2:1
• 植物油 适量
• 料酒 少许

香煎黑芝麻味增猪扒的做法步骤

步骤 1

选用猪梅肉或猪大排，最好要这样雪花状的，肉质细嫩。切成一厘米左右的厚片。

步骤 2

🐷猪大排也是非常好的选择。买大排要买图上这样的，看上去中间有一条界线，两边的肉颜色有不同，这样的大排叫梅花大排或夹花大排，口感特别嫩。

步骤 3

将肉放在砧板上，用刀背将肉拍松，正反面都要拍一下。

步骤 4

肉拍松后会变大，用刀切成适当大小的块。具体大小完全根据自己的喜好，喜欢一大块的，不切也可以。

步骤 5

2份面粉加1份淀粉，加一点黑芝麻，加少许水调成厚浆。

步骤 6

拍松切好的肉块里，加一点料酒，加一点生抽，一汤匙味增，用手抓匀，腌制片刻。味增是有咸味的，所以盐就不必再放了，生抽的用量也要控制，咸了就不要再放了。

步骤 7

将肉块蘸上面糊，滴掉多余面糊，下油锅，中小火煎制，片刻后翻面。

步骤 8

注意火候，火千万不能大，即要将肉煎熟，又不能焦。可能需要反复翻几次面。

步骤 9

正反两面煎到外面金黄，内部熟透，出锅装盘即可。这样的猪扒肉质细嫩，又非常多汁，加上味增的酱香味，非常鲜美。

香煎黑芝麻味增猪扒的小贴士

想要猪扒煎得嫩，厨艺是一方面，更重要的是用料。猪颈肉，梅肉，大排（特别是梅花大排），这些都是猪身上比较细嫩的部分，像图片上那样，肥瘦间隔雪花状的，是怎么烧也烧不老的，选到这样的肉，切的时候刀和肉的纹理垂直了切，保证你做出来的成品细嫩多汁哦！

菜谱创建时间：2016-07-11 13:15:33