炖鲅鱼🐟🐟

作者： 嘟绅士

鲅鱼，是山东半岛沿海地区特有的一种🐟，刺少肉多，烹饪简单。尤其是春天的开海采捕的新鲜鲅鱼，广受青岛银们的欢迎，青岛有个习俗：到了鲅鱼上市的季节，做女婿的一定要给老丈人送新鲜的大鲅鱼。老人们也会得意洋洋的比看谁的女婿送的🐟大😄。脸上可有面子了。👍🏻 鲅鱼有很多种做法：清炖、红烧、熏、炸。新鲜鲅鱼肉质鲜美，最好的方法就是清炖啦！😘

用料

• 鲜鲅鱼 1条
• 韭菜 少许
• 高度白酒/啤酒 少许
• 料酒 少许
• 食盐 少许
• 味精 少许
• 醋 少许
• 葱、姜、蒜 少量

炖鲅鱼🐟🐟的做法步骤

步骤 1

将鲅鱼开肚洗净，改刀顺着鱼身斜切。 韭菜洗净，切至3公分左右的菜段。 葱、姜、蒜切好装盘备用。

步骤 2

准备一只碗，将高度白酒(没有白酒用🍺代替也行，不过用啤酒，量就要加大)和料酒，用汤匙的计量单位以2:1的比例调制。(根据鱼的重量可以自行加量) 加入少许盐。备用

步骤 3

开火，干锅，倒油，等油烧热放入葱姜蒜爆锅。将碗里调好的酒倒入锅里1/3后，把🐟下锅，让每块鱼都占油受热均匀，(切不可不停的将鱼翻个，不然会碎)。再将剩下的酒倒入锅里，加水加盐加一点醋，盖锅盖炖制。

步骤 4

水不要漠过🐟，改中火。期间可根据咸淡加盐。

步骤 5

等鱼肉变熟，汤汁变白浓稠，趁着汤汁还没有全部收汁散入韭菜和味精，将韭菜在鱼汤里稍微翻炒一下，注意不要把韭菜炒老了。关火，乘盘。炖鲜鲅鱼就做好了。

炖鲅鱼🐟🐟的小贴士

1、建议：新鲜的鱼首选清炖，可以保留原滋原味，红烧一般针对不太新鲜的鱼，味道重可以把不新鲜的味道盖掉。 2、用高度白酒一个是为了去腥，(料酒也能去腥，但是味道淡)第二个是为了提高鱼香和鲜美度，酒只能多放不能少放，再新鲜的🐟也有腥味。 3、除了韭菜也可以放蒜薹、茼蒿，这些我都试过，还是觉得放韭菜最好吃。不过这个根据个人口味啦～

菜谱创建时间：2016-07-11 12:47:20