山姆厨房——八宝牛肉辣酱

作者： 晚来

上海家常菜里，炒酱是一道很普通的本帮菜。八宝辣酱虽然是其延伸出来的菜式，却是另一码事。配齐八种食材并且在烹饪过程中每一样都需要分开处理。是一道地地道道的功夫菜

用料

• 山姆牛霖肉 1块
• 花生 20G
• 豆腐干 5块
• 茭白（冬天用冬笋） 2只
• 鸭胗 5个
• 鸡胸肉 50G
• 猪肚 100G
• 鱿鱼圈 50G
• 虾仁 15G
• 青豆粒 少许
• 甜面酱 根据口味适量
• 白糖 根据口味适量
• 郫县豆瓣酱（可选） 根据口味适量
• 姜片 2片

山姆厨房——八宝牛肉辣酱的做法步骤

步骤 1

将茭白与豆腐干切成丁待用

步骤 2

鸭胗切丁待用

步骤 3

猪肚切丁，鸡胸肉切丁

步骤 4

鱿鱼圈也切丁

步骤 5

牛肉切丁后用淀粉，少许盐 少许小苏打与水搅拌上浆

步骤 6

猪肚首先水开投入一些姜片后入水焯去血沫

步骤 7

花生要冷锅、冷油、小火慢慢去煸至开始爆开后取出待用冷却

步骤 8

所有的荤菜丁都需要 每一样各自单独过油炸至8分熟，包括之前焯水的猪肚

步骤 9

牛肉也一样，滑炒8分熟以上

步骤 10

之后另起一点小油锅翻炒一下虾仁和青豆

步骤 11

再起一个油锅入茭白与豆腐干，喜欢吃辣的（比如我）放一些郫县豆瓣酱没问题的

步骤 12

炒至茭白断生后加入荤菜丁们翻炒

步骤 13

再加入上海的甜面酱与白糖调味即可（有些人喜欢下水淀粉勾芡，我觉得不必了，放了糖收一下效果已经够了）

步骤 14

装盘后上面撒上虾仁与青豆粒即可

菜谱创建时间：2016-07-11 12:18:50