土家族炕土豆

作者： 青食语

在武汉上学的时候，有一阵子大街小巷突然冒出来很多 “ 土家小吃 ” 的招牌，最有名的，莫过于随处可见的 “ 炕土豆 ” 了，条状的 “狼牙土豆 ”，块状的 “ 高山炕土豆 ” ，尽管招牌不同，做法却大同小异，小小纸盒装着一碗拌匀了香辣调料的土豆，边走边吃的滋味还真是怀念呢！ “ 炕土豆 ” 确实算得上是土家族特色小吃，只不过我们称之为“炕洋芋”，也没有条状块状各种形状，只有一种形状---椭圆小土豆型。这种土豆有种特殊的称谓，叫“新洋芋”，也就是还未完全成熟、个头比较小的洋芋，外皮薄而光滑，干净结实。 巷子里一年四季都能找到这样的 “ 炕洋芋 ” 小摊，满满一锅煮熟去皮的 “ 新洋芋 ”，一口巨大的平底锅，锅边堆着准备下锅的食材，锅中心一个个圆圆可爱的小土豆正在均匀的上色，菜籽油和猪油在高温下挥发出奇异的香味，各家自制的辣椒酱里，总会少不了鲜香可口的剁椒和鱼腥草段，浇两勺到新出锅的 “ 炕洋芋 ”上，咬一口外皮焦香四溢，内里软糯无比，辣椒酱的浓郁与土豆更是百搭。

用料

• 新洋芋 2斤
• 腊肉 少量
• 花椒 少量
• 蒜 2瓣
• 小葱 1颗

土家族炕土豆的做法步骤

步骤 1

食材准备：挑个头较小的“ 新洋芋”去泥洗净，带皮水煮至9分熟，冷却后薄皮很容易剥净，腊肉稍煮切片待用。

步骤 2

所谓“炕”，是介于“煎”和“炒”之间的一种烹饪方式，一定要油少火小。少量菜籽油炸香花椒后放入腊肉，待腊肉油脂渗出后，将煮熟的洋芋倒入锅中平铺，撒入适量盐，小火慢炕，用筷子小心翻动，表皮变焦后加入一勺豆瓣酱。焦香程度根据个人喜好决定，牙口好的可以多炕一会儿，最后撒上葱花即可出锅。

步骤 3

如果一定要对这道菜下定义，算是一道主食，朴实的土豆穿上焦黄的外衣，裹上腊肉的肥腻和豆瓣酱的咸香，变得华丽了起来。

土家族炕土豆的小贴士

青姐喜欢吃软的土豆，炕的时间较短，喜欢吃外壳焦脆口感的，可以把炕的时间拉长。

菜谱创建时间：2016-07-11 09:42:02