酸菜鱼

作者： 居姐

以前做酸菜鱼，鱼片总是感觉柴，不如店里的滑嫩，最近得一方法，试过后发现鱼片非常滑嫩，分享给大家。

用料

• 鱼片
• 酸菜
• 鱼骨
• 蒜
• 姜
• 葱
• 盐
• 蛋清
• 生粉
• 白胡椒
• 食用油
• 干辣椒
• 花椒

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片可以让卖鱼的片好，也可以自己回家片，片好的鱼片用清水反复洗，边洗边捏，挤出里面血水，直至洗出的水清澈无血水，一定要这样洗，这是保证后面口感的关键，鱼骨也这样洗净

步骤 2

洗好的鱼片加一勺盐，半个蛋清，三勺生粉，用手抓匀，放置半天

步骤 3

姜蒜切末，起油锅爆香

步骤 4

下鱼骨略煎

步骤 5

煎至表面微黄，倒料酒

步骤 6

可以换口煮锅倒足量的水，也可以不还换锅，然后让它沸腾吧，这个过程记住亮点，一直保持沸腾，不要加盐

步骤 7

出白汤后，捞出鱼骨，放入酸菜，继续煮至酸菜味道出来

步骤 8

下鱼片，见鱼片变白即关火，根据口味加调味品

步骤 9

起油锅，少许油，干辣椒，花椒爆香，辣椒稍有些黄关火，不要过头，容易糊

步骤 10

倒在鱼汤上面

步骤 11

撒些葱花，最后再熬些热油，要到冒烟，倒入汤中，呲啦一声，这道菜才算圆满

酸菜鱼的小贴士

鱼片鱼骨一定要洗净无血水 熬糖一次加足水，中间如果要添水，必须添滚水，不能加冷水 熬汤过程中不能加盐，汤才会更鲜美 最后熬油是点睛之笔，这样浇上去，鱼的鲜嫩会锁在里面 再告诉大家一个让汤浓白的小窍门，浆鱼片的时候留下的蛋黄，取半个，加4倍的水调匀，倒入汤中，搅拌开，汤立刻变白

菜谱创建时间：2016-07-10 23:06:46