不素的素鸭

作者： 有基青年顾大白

昨天小姚妹妹过生日请我们去夜上海，素鸭真的是好好吃呀，今天决定自己做，不过作为肉食动物决定改良一下啦，当然里面的内容物大家随便发挥好了，想吃啥吃啥！讲真素鸭是挺麻烦的，煮，蒸，炒，煎，卤全用上了。怪不得那么贵⋯作为一道上海菜&浙江菜，素鸭偏甜，来自山东的我丈夫不稀罕，于是他自己又调了少糖版本，厨房就是这样，我的江湖我做主哈哈～

用料

• 豆腐皮 两张
• 牛肉丝 适量
• 香菇丝 适量
• 笋丝 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量

不素的素鸭的做法步骤

步骤 1

香菇，牛肉，笋，切丝炒熟备用

步骤 2

一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖，一碗水混合煮开

步骤 3

豆腐皮剪成长方形，嗯我买的圆的⋯⋯把四周硬硬的筋剪下来扔到汁里泡着。

步骤 4

汁凉下来之后豆皮展开，刷汁，硅胶刷就可以，刷的不多不少，炒好的丝儿和泡软的豆皮边角包进去卷起来，两头向内折，放进蒸笼，折的一面在下面。折的过程中压一压让卷卷尽量别那么泡。

步骤 5

豆皮卷大火蒸六分钟，放平底锅煎，尽量煎的焦脆一点。

步骤 6

煎好时候把剩下的汁儿倒进去卤一卤，大火收汁。放凉切断。

不素的素鸭的小贴士

包豆皮卷时压一压，尽量平整。煎的时候如果卷里有气可以拿牙签戳一下。汁是偏甜的，可以按自己口味调。蒸好之后放凉了比较好移动到平底锅里，煎时先煎封口那面，封住之后再翻面，煎焦脆一点口感比较好。我买的豆皮是人家自己家做的，豆香特别足⋯⋯

菜谱创建时间：2016-07-09 19:54:58