牛腊巴（柳州柳城特产）

作者： 皮皮卡由

本人不是柳州人，更不是柳城人。但自从吃过柳城牛腊巴，那个嚼劲十足，口味香辣，久久不能忘怀。只是后来多次在超市买到的也都不再是记忆中的味道，要么太硬要么太咸……于是，上网搜了柳城牛腊巴的传统工艺，再结合我的厨房有的道具，决定自己动手丰衣足食！在经过第一次买了7两多牛肉，我跟老公半小时不到就光盘了，除了太辣之外，其实是非常成功的。又过了大半年才想起来“重操旧业”，为的就是满足自己的味蕾。同时又屏蔽了各种地沟油的危害～何乐而不为！

用料

• 牛肉 500g
• 生抽 2勺
• 老抽 三分之一勺
• 辣椒粉 适量，根据个人口味增减
• 花椒 20粒，根据个人口味增减
• 香油／芝麻油 10滴左右，如果没有可不加
• 植物油 半勺

牛腊巴（柳州柳城特产）的做法步骤

步骤 1

将牛肉根据肉的纹理，进行竖着切，切长条（越薄越好）。

步骤 2

将肉放盆里，倒入生抽、老抽、香油、辣椒粉、花椒，多搅拌，使每块牛肉都裹均匀。 然后放冰箱腌制8小时左右。

步骤 3

将牛肉一块一块的展开，平铺在烤架上，我用的是烤箱烤，没有传统上的用炭火烤。 大家通过这张图片可以看出牛肉纹理，一定要竖着切！

步骤 4

烤箱设置：80-100摄氏度，50-60分钟，上层开火就行。 备注：在烤网下方，烤盘垫上锡纸或吸油纸，以免油污搞脏烤箱。

步骤 5

将牛腊巴从烤网取下，用茶油或是花生油炒一下，不至于吃起来太干。 备注：考虑卖相好看的话，可以在出锅时洒上点白芝麻。 说明：传统的做法是，牛腊巴烘干后，在茶油锅里炸一下。捞出即可。

步骤 6

一斤牛肉，做出来只有三两多的牛腊巴。且行且珍惜～

菜谱创建时间：2016-07-09 17:31:25