蘸一切，拌一切，炒一切的牛肉酱

作者： 青食语

酱从酱缸跻身厨房，看似已是终端产品，其实不然。各个酱根据口感、颗粒、酸辣度的不同，有不同的用法。榨广椒用来炒土豆片、炒肥肠，剁椒（末子广椒）用来炒肉、拌凉菜，豆瓣酱用来爆炒荤菜、制火锅底料，泡菜和豆腐乳（霉豆腐）则是直接当小菜。在日常食谱里，它们缺一不可。 《后会无期》里有个爱吃吐司抹辣椒酱的角色，曾有一两年非常痴迷于这种吃法，软软的竹排吐司抹上厚厚的牛肉酱，再加上半块红油腐乳，油脂慢慢渗透到一缕缕面丝中，面包的清甜配上辣椒的咸香，根本停不下来！

用料

• 牛腱肉 1斤
• 干竹笋 适量
• 干香菇 适量
• 榨菜 少量
• 黄豆酱 1小碗
• 大蒜 半头
• 芝麻 少量
• 辣椒粉 少量
• 冰糖 10颗

蘸一切，拌一切，炒一切的牛肉酱的做法步骤

步骤 1

准备食材：牛腱肉，干竹笋、干香菇、榨菜、黄豆酱、芝麻、大蒜、花椒、冰糖、辣椒粉、桂皮。

步骤 2

牛肉切丁，颗粒的大小根据个人喜好决定，香菇泡发后切丁，榨菜、竹笋切丁。芝麻煎熟。

步骤 3

取用平日炒菜5倍左右的菜籽油小火加热，放入桂皮、花椒和整颗大葱，爆香后将这些材料捞出，留下汲取了佐料精华的底油待用。

步骤 4

下牛肉丁焖炸五六分钟，再放入香菇丁、竹笋丁，全程小火，炸至锅面呈细细密密的小泡，食材的水分才算炸干。

步骤 5

水分挥发后，倒入小碗黄豆酱和七八颗冰糖熬煮约5分钟，期间需不停搅拌，令牛肉丁吸收了卤汁，又不经久煮而糜烂、溃散。

步骤 6

煮至油量基本被食材吸收后，此时香气和成色已达到理想值，放入熟芝麻、蒜泥和辣椒粉，半分钟后即可出锅。

步骤 7

牛肉酱好吃与否取决于牛肉粒、辅料和黄豆酱的组合，刚出锅的酱香气四溢，略咸，冷却后的牛肉酱味道更佳。牛肉颗粒较大，有嚼劲，能满足喜食肉的你，蘸馒头，盖米饭、拌面条，或是配黄瓜和生菜，十分美好的重口味，搞定一切主食！

蘸一切，拌一切，炒一切的牛肉酱的小贴士

根据食辣程度决定辣椒粉的用量，冷却后的牛肉酱更好吃！

菜谱创建时间：2016-07-09 16:27:29