彩虹蛋白糖

作者： Sophie_Xu

做甜品总会有剩余的蛋白，做这个蛋白糖，简单好吃又能消耗大量蛋白，只需保证糖的量是蛋白的两倍，就能烤出外酥里嫩的蛋白糖。

用料

• 蛋白 三只 （约92克）
• 细砂糖 184克（蛋白的两倍）
• 盐 一小撮
• 香草精 1/2 tsp
• 液体色素 适量
• sprinkles 适量

彩虹蛋白糖的做法步骤

步骤 1

将蛋白先低速后高速打发到小弯钩

步骤 2

蛋白继续打发，同时缓慢加入白糖与盐

步骤 3

砂糖即将融化，蛋白出现尖钩时，加入香草精继续打发直至砂糖融化

步骤 4

将裱花袋直立，从裱花嘴开始放射状等距离涂上各种颜色的色素，不需要太多，每个颜色细细一条即可

步骤 5

放入蛋白，烤箱预热100摄氏度

步骤 6

烤盘铺油纸，离烤盘一厘米处开始挤蛋白霜，维持一秒后收力上提，挤满一烤盘。如果要撒小糖粒，请在这一步骤完成。

步骤 7

100摄氏度烤35分钟，直到可以轻易分离蛋白糖与油纸

彩虹蛋白糖的小贴士

请一定要低温长时间烤蛋白糖，不然容易外面熟了里面还不熟，导致蛋白糖裂开 请使用液体色素，如果是色素膏，可以适当稀释，颜色淡一点会好看些。

菜谱创建时间：2016-07-09 15:23:23