苹果攀

作者： 四叶草1966

初级西点班的课程快要接近尾声了，共12次，还有二次，由于一些不得已的原因，多多少少有些缺课，应大家的要求，尽量把老师所教记下来，以便顺利通过考试，因属于职业补贴型项目，证考不出来是拿不到补贴的，所以大家加油！ 这个苹果攀的饼皮非常香，馅可以根据自己的喜好做成甜的或稍稍偏咸一点，放二三天拿出来吃也很好吃。

用料

• 饼皮
• 低粉 125g
• 黄油 75g
• 糖粉 45g
• 蛋液 20g
• 馅料
• 黄油 10g
• 砂糖 20g
• 苹果 2只
• 玉桂粉 20g
• 鹰粟粉 20g
• 葡萄干 20g

苹果攀的做法步骤

步骤 1

苹果切丁，并与馅料的所有材料混合煮（哦不对，鹰粟粉先不要放，稍加水调开备用，像烧菜一样，最后勾芡用），煮的过程中苹果会出水，边煮边翻拌以免沾底，煮成苹果变透明、煮熟、液体变少，再将鹰粟粉糊加入拌匀，盛容器中冷却待用，最好放冰水里快速降温。

步骤 2

将黄油和糖粉混合均匀，加入蛋液，再加低粉，注意黄油不用打发，不要过度揉拌，过度翻拌会起筋到时饼底烤出来不松硬的。饼皮料成面团后最好放冰箱冷藏15分钟左右比较好整形。（夏天温度高）

步骤 3

将面团擀薄，压入圆形模具盘，裁去顶边缘多余面皮，并留一部分面团备用，作顶部装饰，将压好面皮的模具盘送入烤箱，上下190度烤15分钟。

步骤 4

烤完出炉放凉至手温后装入已煮好的苹果馅料。

步骤 5

再将刚才留下备用的面团擀薄切成长条状装饰。注意面条衔接处不要搭在模具上，搭在饼底边缘部分。

步骤 6

搭好一半刷蛋液。

步骤 7

然后再搭一层，形成菱格状，再次刷蛋液。

步骤 8

再次送入烤箱，上下190度烤10分钟出炉，放凉后脱模。

苹果攀的小贴士

由于过程照没拍全，请见谅。 烤时注意观察，表面金黄即可，不要烤过。

菜谱创建时间：2016-07-09 14:36:50