健康食谱，无油无糖之流心奶黄南瓜馅红枣包

作者： 宇治hitomi

#物尽其用法则#今天主打可以流心的奶黄馅小包总！舍弃用黄油、淡奶油制作的高卡，纯南瓜茸脱脂奶粉翻拌炒干，外皮延用八颗红枣奶泥，实在是低卡又美味！蒸南瓜的汁就是一杯自然清甜的甘露。忙活一上午，心里闪过一个念头，最近不想做偶像派歌手、实力派作家，倒是想做简简单单的膳食师，面点师。还是那句话，要健康要口感又怕动的亲，你就看图解馋吧！

用料

• 枣泥包子外衣部分：
• 鸡蛋 一只
• 盐 3g
• 木糖醇 12g（因为枣泥与南瓜自身都有甜味）
• 食用油 2g
• 中筋面粉 220g
• 低筋面粉 30g（加入低粉的面点会有广式非常柔软的口感）
• 安琪干酵母 2.5g
• 大枣 8颗
• 德运全脂奶粉 40g
• 凉水 适量（与枣泥奶粉一共加起来157g左右）
• 流心馅料部分：
• 老南瓜 775g
• 德运脱脂奶粉 80g

健康食谱，无油无糖之流心奶黄南瓜馅红枣包的做法步骤

步骤 1

将枣子去核切碎，与奶粉和少量水放入搅拌机打碎成枣泥。

步骤 2

打好的枣泥非常甜美，有很多枣皮都是不影响口感的。将外皮材料全部放入面包机，选择1小时30分的和面发酵功能。

步骤 3

和面发酵的过程，你可以去蒸南瓜。蒸好找两个大盘子来回将汁水过滤。（这个汁水很好喝，我当饮料喝了）没有渗水的泥中加入奶粉搅拌，稍微干点。

步骤 4

搅拌好用不粘锅小火微炒半小时，我没有像做红豆沙和绿豆沙一样完全炒干（我在想如果要完全干透可以用烤箱的热风功能，还要随时盯紧，以防上色不均）因为是流心馅啊，就是要有一口流汁的感觉嘛。

步骤 5

这个时候面团发酵好了，咱们可以将馅料放入冷冻稍稍定型，当然，我仍然没放。

步骤 6

将面团叠揉充分排气，不排气的面团做出来的包子外衣不会光滑的，会像老公公满脸的褶子哦。等分成14个小剂子，撒上额外的手粉，搓圆擀平。

步骤 7

将流心馅料包入外皮中（外皮尽量将边擀薄），收口朝下，做成奶黄包的外形。

步骤 8

小包总们上冷水屉子醒15分钟，我一笼放了7个，这个时候你可以继续包余下的7兄弟。

步骤 9

倒计时20分钟，最大火力开蒸。蒸好后别掀锅盖，虚蒸5分钟，迅速将小包总们出笼，放置还有余温，用保鲜袋封口保存。

步骤 10

这样的小包总外皮柔软，内心半流质，咬上一口配上之前收集的南谷露，清甜可口，我保证你吃了再也无视外卖的高油高糖奶黄包咯！

健康食谱，无油无糖之流心奶黄南瓜馅红枣包的小贴士

包包子的技巧需要自己慢慢琢磨、积累，我大概用了大半年时间从包子怎么来的一窍不通到基本会做普通面点，一是要不畏艰险多多历练，二是要有大胆创新的行动力，三是最好有个哪怕你做失败了我也吃光的人支持，那个人就是我亲爱的麻麻，无论多失败颜值多低的面包蛋糕月饼，她都会帮我消灭光光啦！ Ps：揉面的水份很重要，太多太少都会影响包子成型，最好的感觉是水份虽然充足但是撒上手粉后不粘手，这样出炉的包子会相当柔软。而面团太干，蒸出来的包子会很硬很硬，像是猪八戒上当吃的大石头！（捂嘴偷笑）

菜谱创建时间：2016-07-09 14:09:25