红烧牛肉面

作者： 在跳舞的猪猪

发现家里还有好几块牛腱子肉，索性就卤了，然后给家人做个红烧牛肉面，因为家人特别爱吃面食，面就采用了压制的刀削面

用料

• 卤汤 已有的，也可以开锅新熬制
• 牛腱肉 根据自需的量，我今天卤了3斤
• 卤料 八角，花椒，香叶，橙皮，小茴香，桂皮，花椒，干姜，草果，干辣椒，山楂片
• 卤汤加料 老抽，生抽，料酒（老抽和生抽比例1:3）
• 刀削面 根据个人食量
• 青菜 少许
• 香菇 泡发
• 紫甘蓝 少许
• 西红柿 1个
• 葱姜蒜 适量

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腱肉泡血水，约1个小时；起大汤锅，加入水，沫过牛肉量，水中加入姜片、葱结和料酒，放入泡过血水的牛腱肉，开火，抄血水；沸水煮过5分钟左右，捞出牛腱肉

步骤 2

汤锅洗净，放入老汤（如果木有老汤，加入适量清水，将卤料放入，大火煮开，小火再煮15分钟左右，再放入牛肉，开火后放入生抽老抽料酒等）将卤料放入，煮开，放入牛腱肉，然后倒入生抽、老抽、料酒，大火煮开，中火煮60/70分钟，水要一次加够，中间加水影响牛肉口感；煮透的牛肉捞出，亮晾凉

步骤 3

取炒锅，放少许油，加入姜片，爆香，然后放入西红柿炒出汁，加入切块的牛腱肉，煸炒，滴少许料酒，然后加入3大勺卤汤和适量清水，焖煮；汤汁收到有200克左右时，加入少许盐和糖，关火。 同时起锅，加水，煮面，在面快熟时，将洗干净的青菜放入，然后，捞入开水中，过水

步骤 4

取汤碗，捞入面，然后将牛肉汤和面汤，1:1的量淋入汤碗；然后放入紫甘蓝，放入牛肉块，就可以大快朵颐啦！

菜谱创建时间：2016-07-08 20:59:48