菠萝芒果果酱

作者： 晴天的晴天呀

方子来自：《蓝带甜点师的纯手工果酱》这本书，作者：于美瑞。 原方子量比较大，我个人喜欢做少量的尽快吃完，所以只做了四分之一的量。 书里还放了少许八角和肉桂棒我第一次尝试的时候也放了，对比了下，个人更爱不放八角的。第一次做的时候放了肉桂棒，更添风味，但是夏天吃感觉有点腻，这次没放。 这款果酱口感是酸甜的，极具热带风情。 如果不爱吃酸的，买的菠萝就要甜一点，或者适当增加糖的克数。 果胶的做法在小贴士

用料

• 菠萝肉 250g
• 芒果肉 125g
• 糖 160g
• 水 15ml
• 绿柠檬汁 半个
• 香草荚 四分之一根
• 苹果果胶 8g

菠萝芒果果酱的做法步骤

步骤 1

芒果去皮、菠萝去皮去钉眼，果肉切丁，加汤、水、香草荚以及柠檬汁一起放入锅中包上保鲜膜（或者其他密封容器），冷藏腌渍一晚。

步骤 2

如果直接拿锅冷藏，提前15分钟拿出来稍微回下锅的温度。 开大火煮开，转小火熬煮，煮的过程中捞去表面的浮物与气泡，要时不时的搅拌，以免粘锅底。

步骤 3

当果酱已有粘稠度时，加入苹果果胶，继续熬煮5分钟左右，直到果酱开始有浓稠感，达到果酱煮糖凝固的终点温度103度。关火，挑出香草荚，趁热装入果酱瓶并倒扣。

步骤 4

待放凉，放入冰箱冷藏，尽快食用。

菠萝芒果果酱的小贴士

这个果肉量做出来的果酱120ml的容器两瓶的 苹果果胶的作用在于帮助其他水果凝结，其酸甜清香更能增添美味。如果嫌麻烦可以不加，个人建议尽量添加，添加的果酱味道更加清新、清爽。 果胶做法：苹果：400g 糖 ： 200g 水 ： 80ml 绿柠檬汁：半个 1、苹果洗干净，擦干，不去皮、不去籽，切成8等分 2、将苹果加糖一起搅拌，大火煮开，小火熬煮约30分钟，直到苹果变软又透明 3、取一个筛网，将苹果果肉过滤出来 4、若不立即使用，可放入冰箱冷藏，果胶会呈现果冻状。 5、果酱的用量：约1000g的水果搭配10%-15%的果胶

菜谱创建时间：2016-07-08 16:09:33