1.把麦仁或各种米,用电饭煲焖熟透了,放到密封的容器中晾凉~图片就是小酒曲的大小对比图(上面白的是汤圆大小,下面黄色的是在市场买的小酒曲)
2.开始放糖,把糖和麦仁趁热搅拌均匀。大概能看到糖粘附在麦仁颗粒上。
3.把小酒曲碾碎,如果买的都是粉状的就直接倒入就行,大约25g。
4.当晾至麦仁不太热的时候(把手放进去感觉温温的就行),再把磨碎的小酒曲均匀地拌入麦仁里面。然后把密封容器的盖子盖好就可以了。在把拌好的麦仁放容器里时,要周围高,中心低压实容器里的麦仁,再在中间挖出一个孔,便于出酒时,水流入孔中。
注意⚠️ 1~糖和麦仁一定要按1:3比例放,不然口感发酸涩,酒曲是发酵的,品牌不同,按买的牌子后面的要求放。太多的话就会发酵过头,发酸,太少就不出酒。(糖尿病人可以用木糖醇代替一下糖) 2~温度要控制好,放酒曲时温度一定不能高,也别晾到凉透,不然太凉麦仁就没热量,不容易出酒。以手温为参照。拌匀后封闭拿被子捂起来~ 3~密闭容器封存后不能老打来看,一定要用被子或保温的单子包裹一下让盒子周围温度高一些,夏天不开空调屋子2天就可以了,冬天要一星期才能发酵好了,按这个时间存放,最后打开时会看到有酒水在孔里,吃不完一定要冰箱冷藏。