连城牛肉汤

作者： 小妖蓝魔

在外打拼的连城人回家乡总少不了一碗牛肉汤，连城人的牛肉汤可以是早餐，午餐，晚餐，宵夜😋出门在外想吃了就自己动手，买上个一斤或八两肉就能煮上一锅，把肚子里的馋虫给解了😄

用料

• 鲜新牛肉
• 老姜
• 木薯粉（地瓜粉也可以）
• 香菜，小葱
• 盐，生抽，老抽，陈醋

连城牛肉汤的做法步骤

步骤 1

老姜，是过年回来从老家带的，红芽小种姜，香味，辣味十足

步骤 2

老姜捣末，一定用捣，这样姜汁才能出来，这碗汤肉是主角，姜才是灵魂

步骤 3

牛肉切横丝，切薄，切细

步骤 4

加姜末，盐，老抽，生抽（姜末不能用完，后面还要）

步骤 5

各种调料和肉抓匀入味

步骤 6

加木薯粉或地瓜粉，少许水开始抓肉，粉多，水少，像和面一样，揉，搓，直到粉不粘手，盆干净，粉和肉抱团摔几下，放一边

步骤 7

烧锅清水，水边开边下肉，下肉过程中不能搅锅，直到肉下完（不搅锅煮出来的汤不糊）等肉浮上来搅拌下再煮个三五分钟让肉熟透，把肉里的油煮出来，接着放盐，姜末调味（酱油不能放）

步骤 8

最后出锅，碗里放香菜，小葱，麻油，胡椒，（还可以加点陈醋）

步骤 9

正好是嫩姜上市，做了瓶姜醋，在汤里加了点

步骤 10

开吃了😋😋😋

连城牛肉汤的小贴士

粉抓肉是最关键的，牛肉纤维粗，肉质更硬，抓的时候尽量抓久些，让粉渗入肉的纤维里，粉和肉要和成像面团一样不粘盆，能轻易脱手，水要慢慢加，肉团要有湿度不能太干

菜谱创建时间：2016-07-06 17:46:42