黑芝麻戚风（八寸）

作者： 继续吃饼

我这个也是根据别人的方子自己调整的！ 油的总量控制在50克，因芝麻酱含油量较大，我就默认它计量在油里面了。 奶可换成水代替，芝麻味道太重，吃不出奶的味道。 糖总量控制在70克（我减量至60克），我把蜂蜜计量在糖里面。追求蛋糕颜色深的朋友们可用红糖替代部分白糖。 面粉总量控制在100，芝麻碎我也是计量在面粉里面。芝麻碎我用量较少，可根据口味和蛋糕颜色喜好自行调节。本来应该使用低粉，但我家里用完了，所以用普通面粉加淀粉替代的。 加了几滴白酒为了去蛋黄的腥味，白酒可有可无。 加几滴白醋调节蛋白的酸碱平衡，也可使用塔塔粉。

用料

• 鸡蛋 4个（约240克）
• 芝麻酱 28克
• 玉米油（植物油） 22克
• 牛奶 60克
• 白糖 40克
• 蜂蜜 20克
• 普通面粉 74克
• 玉米淀粉 16克
• 黑芝麻碎 10克
• 白酒（可无） 几滴
• 盐（可无） 少许
• 白醋（可无） 几滴

黑芝麻戚风（八寸）的做法步骤

步骤 1

面粉，淀粉，芝麻碎过筛两遍，充分混合粉类材料。最好使用眼目较大的筛子，不然芝麻碎不能筛去面粉。

步骤 2

分离蛋黄和蛋白。

步骤 3

蛋黄中加入蜂蜜，牛奶，白酒，用打蛋器搅打均匀，时间不要过长。

步骤 4

将粉类材料（面粉+淀粉+芝麻碎）分两至三次筛入盛蛋黄的容器。每次筛入后用刮刀翻拌均匀，切记不可花圈搅拌，翻拌像炒菜一样。

步骤 5

蛋白中加入白醋和盐，分三次加入白糖。用打蛋器打发至干性发泡。

步骤 6

烤箱预热150℃ 8至10分钟。

步骤 7

盛1／3蛋白泡至蛋黄糊里翻拌。均匀后，再盛1／3继续翻拌。均匀后，将蛋黄糊倒入蛋白泡的容器内翻拌均匀。最后将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具，震荡出大泡，表面平整即可。切记不得震荡过度。

步骤 8

蛋糕送入烤箱中下层，130℃ 30分钟再转150℃ 30分钟。上色至自己喜欢加盖锡纸，动作要快，不然烤箱开门时间过长，蛋糕回缩。

步骤 9

烤制完成后，取出蛋糕，距离台面10—20公分摔两三次，然后立即倒扣。冷却后即可脱模食用。

黑芝麻戚风（八寸）的小贴士

烤箱预热时，可比开烤时的温度高20℃左右，因送入蛋糕时开门后，内部温度会降低。烤箱不同，温度也会不同，小伙伴们可根据自己的烤箱灵活调节。

菜谱创建时间：2016-07-06 15:36:50