蓝莓鲜酿酵素渣馒头

作者： 波斯猫猫

常常做鲜酿酵素的朋友，很多都会觉得那些酵素渣怎么办呢？关注我的朋友都知道，我常常把酵素渣熬成果酱，拌酸奶、做蛋糕卷。那么，酵素渣还能做什么呢？今天带着大家一起来做酵素渣馒头。 酵素渣，是鲜酿酵素的剩余部分，经过发酵后，具有很好的活性和丰富的水果酶，用来做馒头，可以使面发酵得更好。 今天，我用的是蓝莓酵素渣，所以颜值就一般了，喜欢漂亮的朋友，可以试试火龙果的，一定比我的要漂亮。

用料

• 自发粉 400g
• 蓝莓酵素渣 200ml
• 糖 10g
• 温水 25ml

蓝莓鲜酿酵素渣馒头的做法步骤

步骤 1

蓝莓酵素渣加入糖，破壁机（料理机）打碎

步骤 2

量出200ml

步骤 3

自发粉中加入蓝莓酵素渣，用筷子搅拌成小粉团状，（建议先加170ml，看面团的干湿情况再加剩余果渣）。加入25ml35度左右温水。

步骤 4

揉成3光的光滑面团

步骤 5

我喜欢用酵素机发酵，裹上保鲜膜，遮盖一层湿纱布

步骤 6

盖上蘑菇帽，选择米酒功能

步骤 7

发面至2～3倍大

步骤 8

然后，就是呛粉了。就是用面粉不断地揉进面团，一面揉一面排出面团中的气体。

步骤 9

组织没有大气泡，有的话就继续努力吧。

步骤 10

揉成面团后，整形，蒸笼里加温水不开火，醒发至比原来面团略大。开火。水沸后大火蒸15～20分钟。关火后继续闷5分钟，再开盖。（这张照片用了前一次的，嘿嘿，忽略一下，明白就好。）

步骤 11

出锅，好吃，有嚼劲。

蓝莓鲜酿酵素渣馒头的小贴士

1、家里只有自发粉了，所以就用了自发粉。用面粉的，还是需要加入酵母。 2、加入酵素渣，面团会有点粘，用一些手粉就可以了。 3、酵素渣因为水果不同，软硬程度不一样，建议用蓝莓、火龙果、草莓等果质较软的。 4、根据加入渣后面团的成型情况来决定是否加水。如果可以成团了，也可以不用加水。 🌸如果你也喜欢酵素，欢迎加入我微信mao1808806，和我酵友一起制作酵素。

菜谱创建时间：2016-07-06 13:48:54