南瓜子仁无花果干面包

作者： Dr_Renee

原方是贝恩德·安布鲁斯特的“燕麦片面包”，我把其中的酸苹果替换成了无花果干，最后烤的时候忘了撒燕麦片和糖粉😅，那么就只能自成一派了。 果干辅料非常多，吃的时候幸福满溢～ 这是原方一半的量，完成后大概750g左右。 （理想状态）准备时间1小时，浸泡3小时，静置1小时，烘焙40分钟。

用料

• 辅料 热水50ml。南瓜子30g，亚麻籽20g。
• 无花果干130g
• 面团 温水300ml
• 100%水粉比活跃的天然酵种50g
• 干酵母3g
• 高粉180g
• 黑麦粉80g
• 盐7.5g
• 蓝莓干80g
• 粗燕麦片 25g（可选）
• 糖粉 15g（可选）

南瓜子仁无花果干面包的做法步骤

步骤 1

将南瓜子仁和亚麻籽用热水浸泡3小时。 同时把无花果干用朗姆酒或凉水浸没1小时。1小时后取出，沥干水分，切成直径1cm左右不规则小块。

步骤 2

制作面团。温水中加入干酵母和天然酵种，略微搅散后拌匀。 依次加入高粉，黑麦粉，南瓜子仁和亚麻籽的浸泡物，搅拌均匀后用厨师机3档搅拌4分钟，2档搅拌4分钟，再加入盐，低速1档搅拌1-2分钟。取出面团，建议手揉，轻轻的把无花果干和蓝莓干混入面团。

步骤 3

将完成的面团放在撒有面粉的操作台上，盖湿布或保鲜膜静置半小时。期间每10分钟折叠一次，共3-4次。

步骤 4

可以用发酵篮，也可以直接整形成圆形或者橄榄形。 直接整形完成后将面团置于油纸上，继续盖湿布或保鲜膜静置20-25分钟。 若使用发酵篮，可以整圆后接口朝上置于发酵篮，放入可密封的袋子，冰箱冷藏过夜。第二天取出回温1小时，倒扣在油纸上然后割包。

步骤 5

烤箱连同石板一起预热220度，需要约30-40分钟。最后10分钟在最下层放入金属烤盘，倒入一杯沸水后关门，制造蒸汽。 将面团连同油纸一起滑入石板上，蒸汽烤10分钟。之后撤出烤盘，降温到210度再烤25-30分钟即可。

南瓜子仁无花果干面包的小贴士

选用的燕麦片和糖粉，撒在入烤箱前的面团表面，可以先在面团表面少许喷水，利于燕麦的稳定粘固。再撒糖粉。不需要复杂的割包。 我偷懒用了发酵篮，想来个屌炸天的花式割包结果爆裂的忒含蓄。

菜谱创建时间：2016-07-06 13:12:55