戚风蛋糕·🌿几乎0失败

作者： 赵嫋嫋niao

➡️ 基本不会塌陷、并且会回弹的“戚风蛋糕～” ➡️ 我把6寸、8寸、10寸的配方都放进去了，方便不同需求的朋友们制作； 🌸：切记～戚风蛋糕能不能成功，最主要就在于蛋白的打发，一定要打发到，将装蛋白的容器倒过来，蛋白依然纹丝不动挂在容器中，再进行融合搅拌💡

用料

• #6英寸 戚风蛋糕 145度烤50分钟
• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• #蛋白霜
• 蛋白 3个
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 细砂糖 40克
• ————————— —————————
• #8英寸 戚风蛋糕 145度烤60分钟
• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• #蛋白霜
• 蛋白 5个
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 细砂糖 65克
• ————————— —————————
• #10英寸 戚风蛋糕
• #蛋黄糊
• 蛋黄 9个
• 牛奶 126克
• 玉米油 117克
• 低筋面粉 180克
• 玉米淀粉 15克
• #蛋白霜
• 蛋白 9个
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 细砂糖 120克

戚风蛋糕·🌿几乎0失败的做法步骤

步骤 1

容器中无油无水，开始蛋清分离

步骤 2

➕牛奶🥛

步骤 3

➕玉米油

步骤 4

顺时针搅拌到融合（牛奶表面无油状态）

步骤 5

➕低筋面粉（分2次加进去）

步骤 6

Z字形：搅拌成面糊（干没事，加蛋黄就好）

步骤 7

➕蛋黄

步骤 8

Z字型：搅拌至无颗粒（提起有纹路） 搅拌好后：烤箱145度，预热10分钟

步骤 9

蛋白打发：开打前➕几滴🍋汁或白醋 大气泡时：➕1/3糖

步骤 10

小气泡时：➕1/3糖

步骤 11

无气泡时：➕最后的1/3糖（开始中低速打）

步骤 12

- 提起弯钩不往下掉就好了 - 或者盆倒扣不往下流即可

步骤 13

取1/2打发的蛋白霜到蛋黄糊里 建议蛋白中间划线1分为二取其中一半过去

步骤 14

底下抄起往上翻拌，不要⭕️搅打

步骤 15

翻拌均匀的“蛋黄糊”倒回1/2蛋白边上

步骤 16

翻拌均匀后10cm高倒入模具

步骤 17

晃晃模具，10cm水平摔到桌面（消气泡🫧）

步骤 18

放入预热好的烤箱中下层：放在烤盘上（145度 50分钟）

步骤 19

出炉后：10cm摔下2次（立刻倒扣晾凉）

步骤 20

脱模：手平移往里推蛋糕

步骤 21

完成：单独吃或者装饰上都可以

戚风蛋糕·🌿几乎0失败的小贴士

· 装蛋清分离的容器里尽量无油无水 · 蛋黄糊搅拌时“Z”字型，可以转动容器 但手一定要“Z”型搅拌，能提高成功率 · 蛋黄蛋白混合后（定是翻拌，不要打⭕️） · 倒入模具后（定要垂直摔下消气泡🫧） · 放在烤箱的中下层 · 完成后立刻出烤箱（带上防护手套🧤） · 出炉后：10cm水平落到桌面2次，倒扣晾凉 · 完成：直接吃或者装点即可

菜谱创建时间：2016-07-06 09:22:29