西安羊肉泡馍

作者： 小葆儿的麻麻

羊肉泡馍在陕西也分几种，我出生在陕西白水，那里吃的是清汤的泡馍，类似澄城水盆，馍是发面烧饼。西安泡馍用的是死面饼，心是稍微有点生的，掰好馍给师傅拿去冒熟。西安泡馍吃到正宗的会老是惦记，如果吃到不正宗的，估计再也不想吃了，泡馍标配（糖蒜，辣酱）吃辣酱是很讲究吃法的，很多人都是直接搅匀了吃，这是错误吃法，辣酱一次放一点，只拌要吃的那一口，泡馍老吃家吃的时候会跟师傅说水围城，口汤之类的，我比较喜欢口汤…

用料

• 面粉 适量
• 水 没过羊肉在多一点
• 带骨羊肉（横山羊肉）
• 花椒 一小撮
• 干辣子角 三个
• 大蒜 五瓣
• 生姜 五片
• 地胶 一小撮

西安羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

凉水和面，醒半个小时

步骤 2

电饼铛烙成饼

步骤 3

水发木耳撕好

步骤 4

粉丝一小把，分开一下

步骤 5

馍切这么宽

步骤 6

这个大小就可以，也可以手掰

步骤 7

羊肉血水一定要泡干净，（我用的是榆林横山羊肉，一点都不膻，横山羊是放养的，吃当地山上长的地胶，所以没有膻味，肉质细腻）买不到可以买山羊肉，一定不要绵阳肉，绵阳肉不适合做泡馍（放姜片的忘拍了，煮肉的时候不放盐，高压锅压四十分钟）

步骤 8

压好的羊肉

步骤 9

把生姜片和辣子角挑出来煮至沸腾放馍进，加盐适量，煮一会再放木耳，粉丝（自己家吃的羊肉炖的比较烂，也不用切直接剔骨就行了）

步骤 10

煮好以后

步骤 11

比较喜欢口汤，所以做好以后就是汤比较少，吃到最后只有一口汤

步骤 12

没买辣酱，不是很爱吃那口，还是比较爱糖蒜，解腻最好

西安羊肉泡馍的小贴士

煮好的馍汤比较粘稠（家里煮是比较方便，不能像专业的那样冒）

菜谱创建时间：2016-07-05 13:02:26