史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）

作者： 李冬冬想晒太阳

知乎上曾经有个帖子是问爱吃肉是种怎样的体验，我想做好带皮五花肉是对爱肉吃货一族最好的回馈，那种肥瘦相宜，入口即化，却又嚼劲丰富的感觉真是好吃到让人飞起。每次遇到有人说啊肥肉太腻不好吃，我都在心中呐喊，那是你没吃到好吃的五花肉啊喂！今天就拿出独门看家秘籍卤肉饭！大家一直都是叫台湾卤肉饭，但是我也没去台湾吃过卤肉饭，所以今天去掉台湾二子，这是冬小厨版秘制卤肉饭！！

用料

• ＃卤肉主料
• 带皮五花肉 1.5斤
• 红葱头 4个
• 蒜 10瓣
• 香菇 7朵
• ＃调料
• 料酒 1杯
• 酱油膏 1/3杯＋2tbsp
• 老抽 1tsp
• 冰糖 1/2杯
• 盐 1/2tsp
• 五香粉 2tsp
• ＃辅料
• 鸡蛋 4个
• 油菜 4棵

史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法步骤

步骤 1

卤肉的主料，带皮五花肉洗净，红葱头，蒜去皮，香菇泡发，红葱头是卤肉的灵魂，千万不可以用其他洋葱代替

步骤 2

五花肉切成2cm左右方块，比台湾卤肉大点，比红烧肉小点，我觉得台湾卤肉太碎没肉感，红烧肉的大小又不适合做这种盖饭，红葱头和蒜切碎，香菇切丝

步骤 3

这是所有的调料，左边那一小碗就是酱油膏，质地比酱油浓稠，和冰糖搭配，是卤肉饭甜中带咸，咸中带鲜的关键，老抽是为了增加颜色，只需要一点点，千万不要多，多了会有豆腥味

步骤 4

切好的五花肉不用焯水直接入热锅底油中翻炒至上色

步骤 5

五花肉上色后加入红葱头和蒜，翻炒至出香味

步骤 6

加入五香粉，均匀洒满整锅肉，这是可以闻到五香粉混合着肉香，增加风味，

步骤 7

加入盐，酱油膏，料酒，冰糖后，加少许水至刚好没过卤肉

步骤 8

转至最小火，加盖炖煮1.5小时

步骤 9

炖到1小时可以开始准备配菜，煮熟4个鸡蛋，去皮，加入卤肉中一起炖煮上色

步骤 10

鸡蛋完全上色，转大火收汤时开始煮油菜，可以在水中加入橄榄油增加菜的光泽

步骤 11

等汤收的差不多就可以出锅摆盘啦

史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的小贴士

汤汁不用完全收干，关火后锅的余温会让汤汁继续减少 我用的铸铁锅保温性很好，所以关小火后持续加热的温度还在，如果普通锅可能要考虑不要转到最小 因为我喜欢的卤肉饭是甜咸口味，所以放了1/2杯的糖，如果不喜甜可酌情减量

菜谱创建时间：2016-07-05 07:48:26