简单万能的海盐焦糖酱

作者： 味庭350

第一次吃海盐焦糖，应该是在吃479度海盐焦糖爆米花的时候。这个旧金山的小公司什么都不做，只做精品口味爆米花，挑战消费者的味蕾。当时对爆米花的印象还停留在电影院里浇了一些植物黄油，又咸的要命的，只是用来打发时间的不美味小零食中。一口咬下海盐焦糖爆米花时，觉得爆米花有在舌尖跳跃的感觉，层次感丰富，欢欣鼓舞地吃完一整包。 开始注意到海盐焦糖这四个有着魔力的文字组合之后，就发现好像被它包围了。后来有吃过Birite的海盐焦糖冰淇淋，Tartine的加了一层海盐焦糖酱的奶油香蕉塔，裹着海盐焦糖的坚果，夹着海盐焦糖的饼干和马卡龙等等外卖的小零嘴。自己在家尝试过把它浇在香草冰淇淋上，混在黑巧克力树莓塔里，加到泡的过浓的黑咖啡里。当然，要是从厨房经过，看到一罐海盐焦糖酱时，也免不了想要直接来一勺，体会德芙巧克力广告中的“牛奶香浓，丝般光滑”的感觉。它里面没有牛奶，却比牛奶更香浓呢！（写这段的时候，我又默默地吃了两小勺） 好吧，我已经把它捧上天了，现在只能把它狠狠的摔回地面。这么美味的一个东西，原料以及做法却是极其简单的。另外，看到它的原料时，请不要被吓到，因为原料没几样，样样都增肥。你只要想到它只是一个酱，一个配料，不是你的主食，也就偶尔放纵，那么一切都可以被原谅的。

用料

• 白糖 400克
• 黄油（切小块） 170克
• 淡奶油 240克
• 海盐 12克

简单万能的海盐焦糖酱的做法步骤

步骤 1

白糖倒到一个中等大小的不粘锅里，一开始可以搅拌使之溶化。中途会看到白糖结块之类的，都是正常现象，是融化之前的一个阶段。白糖全部融化后就不用去搅拌它了，继续煮，等待它焦化（也就是颜色变褐色），时不时的转一下锅，使糖均匀上色。至于煮到什么程度就可以通过看颜色闻气味来决定，颜色够深了，有香味出来了就可以。千万不要煮过了，不然就会有很重的焦味，而且这个过程是很快的，所以要注意。

步骤 2

糖煮好后加入所有的黄油，并立马开始搅拌，使黄油很快的融入到焦糖中。这时要注意安全，因为焦糖会沸腾的很厉害。

步骤 3

将锅从火上移开。边搅拌焦糖的同时边慢慢倒入淡奶油。这时你会看到焦糖酱变的越来越稠密和光滑。

步骤 4

最后加入海盐搅拌均匀。密封装罐即可。

简单万能的海盐焦糖酱的小贴士

理论上用的海盐是很有讲究的，比如最好用来自法国的Fleur De Sel。要是买不到或是舍不得买就尽量用能买到或是负担的起的片层海盐。 煮焦糖有人喜欢直接煮白糖，有人喜欢加一点点水到白糖里再煮。我个人喜欢直接煮白糖，速度比较快。

菜谱创建时间：2016-07-04 02:52:52