酸菜鱼

Name: 酸菜鱼
Ingredients: 一条草鱼; 一包四川鱼酸菜; 适量鸡粉; 适量胡椒粉; 适量盐; 适量干辣椒，花椒; 适量小米椒; 适量食用油

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作者：晴妈妈Yes

发现网上什么煮菜鱼处理鱼片的方法都不是最好的，什么加蛋清加淀粉的！为什么就是不肯相信自己，前几天亲戚朋友特意要过来试试我做的酸菜鱼，自己当然想做得更好就摒弃了之前一向的秘方做法，然后上网找一些大厨教煮酸菜鱼的视频，在处理鱼片的时候就试试用他们的方法，放蛋清放点淀粉，据说会更嫩，但最后的效果真的不如自己之前做的鲜嫩滑，加淀粉就算一点点，煮出来的鱼片是死死的。今天按照自己之前的做法，鱼片处理得晶莹通透，煮出来鲜嫩滑

用料

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

第一，准备好所需的材料

步骤 2

第二:草鱼宰杀好，去骨起肉(买鱼的时候可以叫卖鱼老板宰杀好，但鱼片最好自己切，才切得细致，漂亮)片鱼片要双飞切，也就是切第一片时不要切断第二片才切断，刀稍斜一点切，大概45度角那样切，这样片出来的鱼片漂亮不容易煮烂

步骤 3

第三:处理鱼片非常重要，也就是秘诀所在，如何在不使用任何化学添加剂的情况下处理鱼片使鱼片呈晶莹通透，鱼肉鲜嫩滑紧致呢？答案就是，首先放一汤勺盐稍腌一下，再用水轻轻地泡洗一次，然后把水倒掉，再放一汤勺盐腌制一下，再用水轻轻泡洗，再重复，一共换水三次。这就是鱼片白嫩透亮的秘诀所在。 4，腌制鱼片，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，鸡粉一茶匙，食用油一汤匙(注意，不要放蛋清，淀粉腌制，网上全部配方都是要放蛋清，淀粉腌制。但小编实践过，放了蛋清，淀粉反而影响了鱼肉的鲜嫩)

步骤 4

第四:酸菜切丝(酸菜鱼的酸菜要选择四川产的鱼酸菜，很香嫩，不用清洗焯水无异味，超市调料区都有售，)鱼骨头洗干净，用盐腌制10分钟，用厨房用纸吸光水份。锅里放油，爆香姜、蒜、花椒，放鱼骨头中火两面煎一煎，放入酸菜一起轻轻翻炒，加少量醋。然后倒入开水(一定要热开水，鱼汤才能煮出奶白色的效果)再加入五六颗小米椒，喜欢吃辣的可以放多点。再放一茶匙鸡粉调味。大火煮开，小火煮五到八分钟后关火，把锅里的酸菜鱼骨头都捞出来装在盆子上。

步骤 5