益力多吐司

作者： ElaiNE_牛牛

益力多吐司是在日本发现的。从小喝到大的益力多也能用来做吐司，实在有趣。益力多中丰富的乳酸菌对人体的肠道有益，添加到吐司中散发出清淡的乳酸味道，也会深受小朋友的喜爱。

用料

• 中种
• 高粉 178g
• 益力多（25度） 76.5g
• 水（25度） 51g
• 干酵母 1.3g
• 本种
• 高粉 77g
• 海盐 4g
• 砂糖 21g
• 鲜奶 38.3g
• 全蛋 25.5g
• 干酵母 1.1g
• 法国老面 51g
• 无盐黄油 21g
• 老面
• 法国面包面粉 200g
• 盐 4g
• 麦芽精 1.2g
• 水 116.7g
• 低糖酵母 0.8g

益力多吐司的做法步骤

步骤 1

将中种的干酵母溶于水中，将中种原料混合，揉至无干粉，室温发酵120分钟。

步骤 2

加入中种和本种除了黄油以为的原料，揉至完全后加入黄油至薄膜出来。

步骤 3

28度基础发酵五十分钟，把手指搓进面团不回缩。

步骤 4

将面团分成两等分，静止20分钟。

步骤 5

将面团擀卷一次松弛10分钟，再将面团擀卷一次后放进吐司模中。

步骤 6

把整形好的面团放温暖处最后发酵，发酵至吐司盒九分满。

步骤 7

刷蛋液后入炉，180度35分钟。烤好之后立即拿出来脱模。

步骤 8

法国老面制作：除酵母和盐以外的材料加入搅拌3分钟后静止15分钟；自解15至30分钟,撒入干酵母，搅拌2分钟后加入盐搅拌8分钟，基础发酵30分钟翻面排气，冷藏12小时备用。存放：将老面分成50g一份，冷冻保存，做含法国老面的面包的时候拿出来解冻使用。

菜谱创建时间：2016-07-03 18:10:43