新疆手抓饭

作者： 淡蔷色

二十年前去新疆旅游，在当地某景区葡萄架下吃了一次手抓饭，自此后二十年间，每每想起都忍不住要吞下口水…… 恰巧看到央4节目里小尼母亲版的做法，赶紧网购了新疆黄萝卜，到货后亲手试试～

用料

• 洋葱
• 黄萝卜 可用胡萝卜代替
• 胡萝卜
• 羊肉／羊排
• 恰玛古 （别名 圆菜头、圆根、盘菜、芜菁） 可不加
• 大米
• 香料 据个人口味可添加胡椒粉、孜然等
• 盐

新疆手抓饭的做法步骤

步骤 1

羊肉泡冷水去除血水，这里我用家里冰箱存的澳洲羊仔排替代了羊肉。

步骤 2

洋葱萝卜通通切丝

步骤 3

锅中加半碗油，油热后加少量洋葱，目的是使油有洋葱的香气，其实就是炝锅……

步骤 4

接着用此油煎羊排或羊肉至肉表面金黄后将肉取出

步骤 5

煎炸后的羊肉用水煮，根据肉的情况煮的时间不同，我用羊仔排煮了10分钟就得了，用羊肉的话可用高压锅煮。

步骤 6

煮肉间歇正好可以炒其他辅料，煎炸羊肉后锅里油用来炒洋葱和萝卜，炒制时适量加盐，炒到萝卜变软出水。

步骤 7

炒后的萝卜铺在饭锅底

步骤 8

将淘洗净又泡了20分钟的大米铺在萝卜上面，用筷子多扎几个眼。

步骤 9

最后将羊肉铺在最上，将煮羊肉的汤加入锅中，水面和米齐平。盖上锅盖煮30分钟左右。

步骤 10

出锅前把锅内食材拌匀，可根据个人口味喜好进行二次调味，我加了胡椒粉、五香粉和葡萄干，下回考虑加孜然试试～

新疆手抓饭的小贴士

最后煮饭的锅要厚，密封要好，我用了电饭锅，有条件的用铸铁锅更好。 黄萝卜网购自淘宝，可用胡萝卜替代，黄萝卜特点是比胡萝卜更甜，更软。

菜谱创建时间：2016-07-03 12:27:26