免揉芝麻小法包

作者： 周小敏98

也不能算是什么菜谱吧，只是在实践了各位大师的方子后的一些感悟并整理出目前适合自己的方子。

用料

• 高粉 180g
• 水 110g-120g
• 酵母 2g
• 盐 2g
• 糖 一小勺

免揉芝麻小法包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合揉到不粘手放盆里醒发。

步骤 2

每隔20分钟折叠面团一次，共三次，然后室温发酵到两倍大。

步骤 3

放入冰箱冷藏发酵至少12小时。

步骤 4

冰箱取出面盆后用刮板将面团取出，光滑面朝上，将面团平均分割成六份，捏合切面，整理成表面光滑的圆形，捏合面朝下盖湿布静置20分钟。

步骤 5

将面团光滑面朝下放置在面板上，用手将面团拉成10厘米长的椭圆形，将面团近端及远端各三分之一折到中间，捏紧两端结合处整理成两头细中间粗的纺锤形。

步骤 6

放烤盘里盖湿布室温发酵到1.5到两倍大，烤箱预热至250度。

步骤 7

发酵完毕的面团撒高粉，用割刀在面团中间做出切口，放置两分钟。

步骤 8

面团表面稍稍喷水，放入烤箱中层，调温至230度，烤15-20分钟，注意观察面团表面上色程度，可加盖锡纸以防上色过深。出炉后放网架上放凉。

免揉芝麻小法包的小贴士

1.整形很重要，一定要注意轻柔对待面团，面团表面要尽量整理至光滑有张力。 2.面团水量多一点虽然揉面团有点纠结，但成品出来口感更好。如果对整形没有信心，水量可以稍微调少一点，但不建议少于110g，否则口感不好，当然还要视面粉吸水性的不同做灵活增减。

菜谱创建时间：2016-07-03 11:09:46