【爱和自由】Sunflour招牌小太阳面包

作者： Yiphei

照搬自由姐的方子，很高兴终于有小太阳的方子啦。小太阳是上海sunflour面包店的招牌面包，外脆里软，造型独特，吃的时候就有橙皮、浓郁的奶香味，味道独特令人难忘~ 方子来自“自由家烘焙”，自由姐的博客是http://blog.sina.com.cn/aiheziyou

用料

• #四个小太阳的量
• 面包粉 160g
• 低筋面粉 40g
• 即发干酵母 2g
• 细砂糖 20g
• 盐 2.5g
• 蛋 16g
• 水 114g
• 黄油 16g
• 糖渍橙皮丁 30g
• 核桃 30g
• #馅料
• 奶油奶酪 120g
• 糖份 24g
• #表面装饰
• 蛋液
• #朗姆酒（橙皮丁浸液）

【爱和自由】Sunflour招牌小太阳面包的做法步骤

步骤 1

提前至少一天用适量朗姆酒浸泡糖渍橙皮丁，将核桃用150℃烤10分钟后切成小粒备用。

步骤 2

将除黄油、橙皮丁和核桃以外的原料放在一起揉至扩展阶段。之后加入黄油，揉至完全阶段。

步骤 3

加入沥干的糖渍橙皮丁和核桃粒揉匀后，放温暖处进行基础发酵。

步骤 4

基础发酵时准备馅料：将室温软化的奶油奶酪加入糖粉搅匀即可。

步骤 5

基础发酵结束，将面团平均分割成4份，滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团拍扁，放上适量馅料后收好口。将面团松弛5分钟后拍扁，送入冰箱冷冻10-15分钟。 将冷冻后的面团表面冲下，用刮板在面团上切4个开口将面团平均分割成8份。

步骤 6

将尖角向外翻开后放在烤盘上，用剪刀将每个尖角再平均分成2份后将造型整理好。 将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。发酵结束后，在面团表面刷蛋液。

步骤 7

入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟即可。

菜谱创建时间：2016-07-03 10:41:13