完美戚风（10寸）

作者： Binlu

做了N多次的戚风，总想做一款最完美的，虽说烘培之路漫长悠远，但能超越自己似乎就是幸福。

用料

• 鸡蛋 6个
• 蛋黄糖 40g
• 蛋白糖 100g
• 白醋 几滴
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 100g
• 玉米油 60g

完美戚风（10寸）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏备用，蛋黄加糖隔60度的温水搅拌均匀融化

步骤 2

分两次放入玉米油，隔60度的温水搅拌均匀乳化

步骤 3

分两次放入牛奶，隔60度的温水搅拌均匀再次乳化

步骤 4

分三次筛入低筋面粉，搅拌均匀至流动性的液体

步骤 5

蛋白中加几滴白醋，然后低速打发蛋白，出现鱼眼泡加1/3糖，变高速打发，直至泡沫细腻，再加1/3糖，高速打发

步骤 6

泡沫出现纹路，加入1/3糖，高速打发，直至稍有阻力，蛋白90%硬性发泡

步骤 7

调至中速，打发1分钟

步骤 8

调至低速，打发1分钟

步骤 9

烤箱预热170度，混合蛋白糊和蛋黄糊，先将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入1/3蛋白糊，翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀，倒入10寸蛋糕模（模具底部，裹了层锡纸，为了防止水分流失）

步骤 10

150度，烘烤70分钟，取出后，先模底朝上，震两下，再倒扣一个晚上

菜谱创建时间：2016-07-03 09:43:51