四川（老成都）红油凉面

作者： 如果如实

自制的油泼辣子配上麻酱、酱油、白糖，调成汁子，淋在伴着清爽豆芽菜的面上，再铺上一层红油肉燥，撒上花椒面、葱花。。。。。。这感觉，就像窗外袭来的一阵热浪，爽啊~~~~

用料

• 猪肉糜 30克
• 面条 100克
• 干辣椒 20枚+3枚（分开）
• 花椒粒 1汤匙+1/2茶匙（分开）
• 甜面酱 1汤匙
• 豆芽菜 适量
• 植物油 2汤匙+1杯+4汤匙（分开）
• 酱油 2汤匙
• 芝麻酱 1汤匙
• 独头蒜 1颗
• 白糖 少许
• 葱花 少许

四川（老成都）红油凉面的做法步骤

步骤 1

锅里不放油，下1汤匙花椒炒香。

步骤 2

将炒好的花椒用擀面杖捣碎或者用料理机打碎。

步骤 3

锅里放2汤匙油，下20枚干辣椒。中火稍微煸炒一下。

步骤 4

将炒好的干辣椒用料理机打碎，就是辣椒面了。

步骤 5

加热一杯油，将其倒在辣椒面上。这就是油泼辣子了，放在一旁备用。

步骤 6

锅里另放4汤匙油和3枚干辣椒及1/2茶匙花椒粒。开中火。

步骤 7

下猪肉末，炒至变色。

步骤 8

加入甜面酱1汤匙，炒开至肉末再次上色。

步骤 9

将炒好的肉燥盛出放在一旁备用。

步骤 10

将独头蒜切末，放在一旁备用。

步骤 11

锅子洗净，下面，断生。沥干盛出，用蒲扇将其吹凉，放在一旁备用。

步骤 12

另烧一锅热水，水沸腾后下豆芽菜，断生，大约需要2-3分钟。

步骤 13

另外用一个碗调酱汁。加入2汤匙油泼辣子，2汤匙酱油，1汤匙芝麻酱，蒜泥及白糖少许。拌匀。放在一旁备用。

步骤 14

将沥干后的豆芽菜铺在面条上。

步骤 15

淋上刚才调好的酱汁。

步骤 16

铺上做好的肉燥，再撒上一层花椒末，撒上葱花。完成。

四川（老成都）红油凉面的小贴士

1、步骤4中家中没有料理机的话，用擀面杖也可以擀碎哦，但是干辣椒必须用油先煸炒过。 2、步骤11中你可以用你喜欢的任何面都可以，甚至宽面或者方便面。所谓断生，是面要膨胀，且浮起来。 欢迎加我的公众微信号“如果如实”进行询问或交流。

菜谱创建时间：2016-07-03 08:35:10