记录老师讲的轻乳酪蛋糕

作者： swallow_想要小马甲

大家好。我们今天讲轻乳酪的制作。乳酪蛋糕的品种非常多。西点店里以乳酪为原料的产品占整个店内20%左右。乳酪全世界有2000多品种。 制作清乳酪蛋糕的的乳酪是奶油奶酪也称奶油芝士。品牌有安佳奶油芝士，'MG奶油芝士。爱氏晨曦奶油芝士等等。 配方：A黄油107克 奶油芝士176牛奶176 B低筋面粉40玉米淀粉20蛋黄88 C蛋白273柠檬汁12克糖118 'B部分：蛋白和柠檬汁混合均匀打到大泡期分次加入糖打到中性发泡。把A过筛入蛋白中拌匀。入模烘烤。

用料

• 黄油 107

记录老师讲的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

底部的水要多点。里面最好放一个小铁块防止盆地直接烧到，以免糊掉或者奶酪有颗粒。

步骤 2

底部的水要多点。里面最好放一个小铁块防止盆地直接烧到，以免糊掉或者奶酪有颗粒。

步骤 3

黄油融化芝士变软就调低火。避免开水溅入乳酪里。

步骤 4

把芝士打至无颗粒，把余下的牛奶加入加热

步骤 5

加入面粉打到没干粉加入蛋黄打到光滑细腻

步骤 6

加入蛋黄打到光滑细腻

步骤 7

打好后备用。把蛋白和柠檬汁搅打大泡期加入糖打至湿性发泡。

步骤 8

把面糊部分过筛到蛋白中，用挂板拌匀。

步骤 9

拌好的料。一定要拌匀又不能搅拌过久。入模9分满

步骤 10

拌好的料。一定要拌匀又不能搅拌过久。入模9分满

步骤 11

放好料要振几下模具排除气泡。里面放入冷水，要莫过模具底部1.5厘米。上火170-180下火150烤40分钟

步骤 12

为什么脱模的时候会粘模具呢回答。模具先刷油底部放一张油纸，烤好别急着出门模等到蛋糕收缩了离开一点模具再出。

菜谱创建时间：2016-07-02 21:18:00