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香蕉巧克力慕斯
用料
香蕉巧克力慕斯的做法步骤
小火溶化黄油，香蕉整根剥皮放进去。煎直两面泛黄，用软刮板切成小段(煎制过程不要翻来翻去，那样香蕉容易溶)。加入20g糖继续煎出水。根据自己喜好撒上肉桂粉煎到溶化。放在一边散热。
蛋黄沙司 蛋黄牛奶倒入盆里打散，放入锅里加热。轻轻搅拌防止粘锅，要不停加热到80℃左右。直到锅底黏糊时候关火放入巧克力.可可粉，盖上盖子靠余温加热。放一会儿搅拌巧克力直到完全融化。如果不溶化就隔水再加热一下。这里注意如果蛋奶液过头变硬的话就再加入1大勺牛奶。完成要缓慢流动状态，倒入大盆冷却常温
打发蛋白霜 蛋白霜打发，忘了拍图。(这几打发的是无糖蛋白霜)用一个小盆放入蛋液手动打蛋器一直不停连续打发至打蛋器顶上成直角状态，有点分离也没关系，后面还需要打发一次。这里注意要一直不停打，有时间我再上图。
慕斯混合 将打发好的鲜奶油1／3倒入到常温的蛋黄沙拉司盆中J字搅拌之大理石纹路状态。倒入剩下的奶油同样的方法搅拌。加入打发好的蛋白霜(用之前还要打发一次，之前打发容易分离，放了一会儿需要打发成需要的状态)1／2，J字搅拌，大理石纹路然后放入剩下的蛋白霜搅拌10次就好了，搅拌次数不要过多，容易消泡。
放入模具冷却定型 做好准备工作的慕斯模具摆上之前做好的海绵蛋糕
拿起慕斯圈在内侧涂上一层薄薄的慕斯，不需要太均匀但是一定要全部抹上。涂抹好的圈放回原来的位置，然后开始填充。从圈内缝隙处开始填充，填完整个圈边之后，轻轻振动使之填充物与慕斯圈紧贴无缝隙。剩下的慕斯全部倒入圈内填充满。用刮刀挂出多的慕斯液，让它平整。放入冷冻20分钟，定型。
巧克力浆 用材料里巧克力浆那一步里的材料全部混合隔水煮到融化，然后冷却到常温(冷的时候不要太长，巧克力容易凝固)稠的状态下需要另一个人帮手，如果自己淋的话还没摊开巧克力全部都凝固到一起了，所以需要多一个人帮忙。自己一个的时候可以把巧克力液调清一点，泼墨式的往上淋(自己发挥吧)。用温热毛巾脱模，撒上可可粉，装上装饰就好了。
香蕉巧克力慕斯的小贴士
做起来其实不难，只是有点复杂。海绵蛋糕的制作方式没有单独写，有时间再做。可去其它博主搜索做法参考。这些方子都是我上蛋糕课做的，然后分享出来，有时候很多没有图只能用资料上代替(边做蛋糕边拍照来不及，还有要被师傅骂)。最后难点就在巧克力浆的淋法，如果操作不好巧克力就凝到一起，表面就不光滑。反正有很多手法及方法没有写出来，还有就是我也是新手，大家多多包涵吧，有问题留言。
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