法式巧克力榛子千层蛋糕

作者： 芝gi芝

❤️关注我 解锁更多创意千层蛋糕✅ 可可粉和巧克力推荐用法芙娜的 巧克力我用了可可脂85%的 喜欢浓浓的味道！ 不喜欢苦的可选低一点的 榛子酱推荐用进口的纯榛子酱（某宝有卖 我用的正荣的） 千万不要用抹面包吃的巧克力榛子酱 味道会差很远！榛子味会下降很多！！ 饼皮越薄越好！ 楼下有煎出薄千层的贴士 祝大家成功！ 另外材料请勿擅自更改 有些食材改变了味道也接着改变！ 此份量为6寸平底锅用 若要做8寸的 所有材料都要x2 ！！ ** 另外我所有的千层蛋糕奶油馅量都是超多的 为什么比一般同寸量的多？因为我的千层做的非常薄 千层皮量就多 每次这个都能摊出23-25张皮不等 这样奶油量同样也会增加很多 如果你摊的千层比较厚 奶油量可以自行调节减少一些！

用料

• 巧克力千层皮：
• 低筋面粉 70g
• 玉米淀粉 15g
• 可可粉 10g
• 砂糖 30g
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 250ml
• 玉米油 25g
• 巧克力榛子奶油馅：
• 牛奶 130g
• 蛋黃 52g
• 砂糖 35g
• 85%纯黑巧克力（切碎）（或用65-70%的） 130g
• 100%纯榛子酱 80g
• 淡奶油 250g
• 砂糖 30g
• 可可粉（洒面用） 适量

法式巧克力榛子千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作千层皮：面粉 玉米淀粉 可可粉过筛 加入一半牛奶稍拌勻成粉浆

步骤 2

鸡蛋 糖用蛋抽搅拌均勻 加入剩下的牛奶搅拌均勻（一边倒牛奶 一边搅拌混合）

步骤 3

将粉浆加入混合 加玉米油混合 过筛（一定要过筛）

步骤 4

准备一个6寸不沾平底锅抹点玉米油烧热 调小火 提起锅子 用1个大汤勺倒适量粉浆 马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 再放火上煎大概5秒 用牙签轻挑起四周 马上倒扣在已准备好的平碟上 趁热将千层皮摊平（一定要趁热摊平！）重复此步骤至煎完所有千层皮 注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀 因为面粉容易沉底！

步骤 5

制作巧克力榛子奶油馅： 蛋黃加35g砂糖搅拌 牛奶煮至边缘微冒泡 慢慢倒入蛋黃中 一边倒一边搅拌

步骤 6

隔热水用中小火煮至大概80度 过筛倒入已切碎的巧克力中（巧克力中切忌沾到水 不然会结块 怎么都化不开的）待2分钟 用蛋抽直立慢慢搅拌至巧克力融化

步骤 7

加入纯榛子酱拌勻

步骤 8

淡奶油加20g糖打发 与降温至攝氏40-45度的巧克力榛子混合物拌勻 放冰箱冷藏30分钟再用

步骤 9

取1片蛋糕垫或平盘垫底 取1片巧克力千层皮铺平 抹一层薄薄的巧克力榛子奶油 重复此步骤至铺完所有千层皮 表面也抹一层巧克力榛子奶油 放冰箱冷藏 食用前洒上可可粉

步骤 10

完成

法式巧克力榛子千层蛋糕的小贴士

纯榛子酱表面会有一层油（坚果油）秤量之前先把油搅拌均勻 再秤重量！ 这个馅是比较软的 因为追求的是软滑的口感 所以抹的时候要快 或者把馅料分几份 每次从冰箱取1份抹 抹完再取1份 巧克力溶解的温度比较讲究 太低了化不开 太高了会油水分离 如果油水分离就沒办法补救 油水分离的现象就是明显底部有油 不光滑 严重的出现渣渣 成泥巴状 怎么都沒办法混合均勻！黑巧克力溶解的最佳温度在攝氏50-60度之间 这个一定要注意！ 怎么把千层蛋糕抹平？ 首先千层皮要薄且均勻 奶油一定要抹平 其次每盖1片千层皮 中间都要用手按压一下确保中间沒凸起 方可继续叠加 不然成品会中间凸起 影响美观！ 千层皮煎好一定要摊平 不然冷却了会定型 形成皱折！ 最后补充一下怎么煎出薄的千层皮 一定要用不沾平底锅 锅一定要有一定热度 因为不热浆倒上去底部沒办法马上成形 用1个大汤勺倒适量粉浆 马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 锅热的话这个动作完成后基本上就熟了 再放火上煎大概5秒就可以用牙签轻挑四周倒扣就出来了 如果千层皮配方浆比较稠 或倒入后分布不均勻 锅不热这几个原因都会造成千层皮成品厚！所以千层皮配方要选对！我这个配方就是不稠 适合摊薄千层的！ 跟着我说的方法 多试几次掌握了要点便操控自如 煎出薄薄的千层皮了！

菜谱创建时间：2016-07-01 15:55:07