红烧猪蹄（烧火棍秘制）

作者： 诛仙之烧火棍

红烧猪蹄做了很多次了，已然到了“炉火纯青”的地步。怎么说呢，如果有客人来，摸不准做什么菜，我就会来一道猪蹄。一开始也是摸索着做，后来就熟练了。最近做了一次，特别入味。有一个朋友我让他吃完最后一块猪蹄别剩了我好洗碗，结果后来才知道他不吃猪蹄的，但是我完全没发现因为他一直都有在吃😌😝。卖油翁说，无它，惟手熟尔。尤其是，做法特别简单！！我想，只要能上“下厨房”的人，都能做得好（简单，省时，好吃）。

用料

• 猪蹄 半只
• 柱侯酱（特别重要！） 3到4勺
• 八角 2个
• 桂皮 1小片
• 尖椒 10个
• 大蒜 几瓣
• 蒜叶 半根
• 小红米椒 4个
• 姜片 适量

红烧猪蹄（烧火棍秘制）的做法步骤

步骤 1

把买来的猪脚用水泡一会，去掉血水。把上面隐藏的毛皮之类的仔细去掉。

步骤 2

猪脚处理干净放进高压锅，放八角桂皮姜片，中大火压15分钟。压过了就会太烂没嚼劲，压少了咬不动。

步骤 3

压猪脚时你可以准备辣椒蒜叶之类，猪脚压好可以先放一放（这从开始压到压好冷却到能打开锅盖，这段时间至少20分钟，可以做很多事啦）。打开锅盖，姜片八角桂皮不要，汤水不要（因为会有浮沫）。

步骤 4

热锅，放入大蒜姜片爆香，倒入捞出稍微沥干的猪脚翻炒，加入青椒蒜叶继续翻炒均匀。

步骤 5

重点来了！加入柱侯酱，大约4勺，翻炒均匀，再加入一点水煮个一两分钟，让酱料渗透到猪脚里更入味。

步骤 6

放点盐调味，出锅可吃。

红烧猪蹄（烧火棍秘制）的小贴士

柱侯酱，属于佛山这边的酱料，适合煮肉类。我是从哪看到的我也忘记了，超市里有卖，北方的超市里有没有就不确定。我也用它煮过鸡爪，跟猪脚做法类似，不过不用高压锅，用一般汤锅把鸡爪大火煮十分钟就熟了，然后再用柱侯酱来翻炒，很下酒。如果有人用柱侯酱做了别的好吃的，欢迎分享！

菜谱创建时间：2016-07-01 14:16:33