慕斯一样敲绵软的轻乳酪蛋糕(๑•̀ㅂ•́)و✧

作者： 邹大橘

这一阵烤轻乳酪烤上瘾惹！这个是窝烤的最好次的了*罒▽罒*端出来颤巍巍的，豆腐一样，一拿就碎惹ლ(´ڡ`ლ)

用料

• 奶油奶酪 80g
• 白砂糖 50g
• 淀粉 10g
• 面粉 15g
• 玉米油 30g
• 牛奶 45g
• 蛋白 两个
• 蛋黄 两个
• 锡纸 三张
• 六寸模具 一个

慕斯一样敲绵软的轻乳酪蛋糕(๑•̀ㅂ•́)و✧的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180°，烧热水，下层烤盘注入热水。各种材料称重完成。

步骤 2

奶油奶酪室温软化，来不及就放微波炉里叮一下，时间不能太长。。。我这没微波炉。于是我兑了温水，隔水软化。电动打蛋器一档低速打至。。。看不出原状

步骤 3

把牛奶和玉米油称重，混合，把蛋黄打进液体混合物里

步骤 4

蛋白打入无水无油的盆子里（一定要无水无油），打蛋爪也要无水无油。低速断筋，打至粗泡，然后将白砂糖一次性倒入，打至八分发（即提起打蛋爪出现鸟嘴状弯钩，表面有光泽，拨开内部也是均匀细腻的）

步骤 5

搅拌蛋黄糊，使之充分乳化，筛入粉类，搅拌均匀。

步骤 6

将蛋黄糊倒入奶油奶酪中，搅拌

步骤 7

舀出三分之一的蛋白混入蛋黄糊中。用z字型手法搅拌（就是用刮刀直的那一面从糊中间直接切下去然后翻上来在蛋黄糊里画z型，据说这样不容易消泡）

步骤 8

把混合好的蛋黄糊倒入蛋白，仍使用z字型手法搅拌均匀

步骤 9

面糊过筛，倒入垫了烘焙纸的模具中。在二十公分的高度摔下，震出其中气泡。并在模具底包两层锡纸，保证水汽不进入面糊

步骤 10

180°水浴法烤十分钟，观察表面是否结皮，已不呈液态。如果想让他表面上色可以等他上色后加盖锡纸隔热。我想让他从内而外的绵软，就结皮了就加了锡纸。140°-150°，四十分钟。出炉，摔模，脱模，开吃_(:з」∠)_

菜谱创建时间：2016-06-30 01:42:43