肉松蛋糕卷

作者： 兜小微

用料

• 蛋白 4个
• 白砂糖（蛋白） 30g
• 蛋黄 4个
• 白砂糖（蛋黄） 10g
• 低筋粉 40g
• 植物油 40g
• 水 40g
• 肉松 随意
• 色拉酱 随意
• ＃
• 烤箱180℃，15min

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清与蛋黄，4个蛋清高速打至粗泡，分3次加入砂糖，打到湿性发泡。

步骤 2

4个蛋黄加10g砂糖，打至砂糖融化，蛋黄略微发白。再加入40g植物油和40g水，蛋黄糊打至水油乳化。

步骤 3

蛋黄糊中筛入40g低筋粉，搅拌均匀。

步骤 4

追求细腻的蛋糕体，可以将蛋黄糊过一次筛，省去也无妨。

步骤 5

以下拌法同往期的“戚风蛋糕”，1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌法使之均匀 蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，翻拌法使之均匀。

步骤 6

蛋糕糊倒入烤盘，借助刮板铺均匀，可先将面糊划向四个角，然后再沿着烤盘边缘略腾空抹平。

步骤 7

入烤箱前，将蛋糕糊震几下，震去大气泡。 烤箱180℃，15min。

步骤 8

倒扣、冷却、撕皮，抹色拉酱。

步骤 9

撒肉松。

步骤 10

借助擀面杖，卷起蛋糕来。

步骤 11

定型、修边、切片。

肉松蛋糕卷的小贴士

定型（建议卷起后放入冰箱1h）、修边（脱模若精致，两头可少切点）。

菜谱创建时间：2016-06-29 11:25:39