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主菜：海鲜意面
用料
主菜：海鲜意面的做法步骤
培根起到的作用是帮这道菜提鲜也增加味道的层次感。如果不用培根只有海鲜，吃起来香味会不够。但这道菜的亮点不是培根，所以只要用一两片就够了。如果不喜欢培根，你也可以用意大利烟熏香肠或其他高脂肪的香肠代替。切成小块，中火煎脆就捞起来备用。培根油不要倒掉，留在锅里等一下用。
煎培根的同时，准备其他材料。西红柿切丁。
用搅拌机把西红柿打成汁。(注意：如果觉得自制新鲜的意面酱太麻烦或者不想用搅拌机，请看最下面的小贴士。)
西红柿汁经过搅拌，里面融入了很多气泡，导致颜色变淡了。不用担心，等一下煮了就恢复正常的鲜红色了。
洋葱大蒜切丁，意大利香芹切碎。如果买不到意大利香芹，可以用新鲜罗勒 basil或者其他的味道淡一些的调味蔬菜。最好不要用香菜，味道太冲。
煮意面：1。水一定要先放盐！这一点非常重要，意面只有在盐水里煮才能吸收味道。很多人都觉得自己家里做的意面没味道，就是因为在白开水里煮的！2。盐水煮开了以后，用勺子尝一下咸度，大概是平时喝汤的咸度就可以了，不要咸到没办法喝下去。3。最后再把意面下到滚水里，记得要搅一搅，不然容易粘锅。4。我建议不要煮太久，意大利人喜欢吃"al dente"的意面，意思是”有嚼劲的“。也就是稍微有点生的意思了。我一般是在滚水里煮5到7分钟就尝一尝口感，中间还有点生的时候就捞出来。如果你喜欢软透了的口感就多煮一会。我用的是超市里买的新鲜spaghetti，干面也完全可以。
在煮面的同时，洋葱丁在培根油里中火炒软。
炒软后，加一大勺番茄膏 tomato paste。番茄膏是罐装的浓缩番茄，如果商店里买不到可以在网上买。
下大蒜，培根。加点糖，一点干罗勒粉 dried basil（或其他的调味蔬菜粉）。与洋葱和番茄膏一起炒香。番茄膏如果不炒一下就直接加水煮会有一种涩涩的酸味，炒一下可以提出甜香味，这里加的糖也是起到这个作用。
炒香后加半杯白葡萄酒。
打好的西红柿加进来。大火煮开，如果感觉水不够多也可以加点水（最好用煮面的水，它有面香味又含淀粉，可以起到勾芡作用）。放盐和胡椒粉调味，尝一下咸淡。
虎皮虾去皮，贻贝洗干净。贻贝最好用新鲜的活贻贝。下锅之前确认一下都是活的：把壳子捏紧，如果手松开后还是闭着的就是活的，如果松口开壳就是死的。死的都扔掉不要用。如果不喜欢贻贝也可以用花嘎或其他贝类。
下海鲜，泡在酱汤里煮熟。
煮熟海鲜了就拿出来放在一旁备用，虾子和贻贝都不能煮太久，很容易会老。贻贝的壳子自己打开以后，在酱汁里翻炒1－2分钟就可以出锅。锅里的酱汁大火收水，要边煮边搅，不然西红柿会粘锅烧糊。
煮好的意面把水过滤掉。
酱汁够浓稠了就把面条下进来搅拌均匀。
切好的香芹放一大半进来一起再搅拌开就可以关火出锅了。
装盘！先把意面这样用夹子或大筷子夹起来，在盘子中间旋转着堆积。
帕尔玛芝士现磨一些在面上。如果没有新鲜帕尔玛芝士也可以用袋装芝士粉。
海鲜摆上来，尽量堆在面条上。
勺子舀酱汁浇上来，可以多浇几勺！
最后撒一些碎香芹在最上面，再把盘子四周溅到的酱汁擦干净就完成啦！赶快倒一杯白葡萄酒（我喝的就是刚才用在酱里的酒）享受浪漫晚餐吧！
主菜：海鲜意面的小贴士
1。摆盘时，可能觉得份量太少。堆在面上面的海鲜非常有限。我同意，这样摆在盘子里的量我也吃不饱！但我认为最好不要把所有的食物都堆进来，这样就破坏了外形，看起来太家常了也没有约会的感觉。我建议等ta拍完照了，吃完了盘子里的，再盛第二盘比较好！ 2。如果觉得自制新鲜的意面酱太复杂，也可以买罐装的番茄意面酱代替。第2－4步省略掉，第8－11步用买的意面酱代替就行了。这样可以省不少时间！但是注意买的意面酱味精含量不要太高。
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