汉堡包（胚）

作者： shpinxYY

第二堂课，开始涉及面包的制作。会用到和面机，比起手揉，轻松的太多太多。甩我家的面包机和面一条黄浦江了>.< 汉堡包（胚）挺实用，比起吐司三明治，减少了切片的工作。早起，煎个鸡蛋夹片火腿和奶酪，就能打包走路。 【西式面点师-初级-科目】 成品数量：6个 成品要求：外形饱满、色泽金黄

用料

• 金像高筋面粉 250 克
• 盐 2 克
• 砂糖 50 克
• 酵母 5 克
• 改良剂（家庭制作无需） 2 克
• 鸡蛋 1 个
• 水 95 克
• 黄油 25 克
• 外用芝麻 30 克

汉堡包（胚）的做法步骤

步骤 1

工具准备：搅拌机、电子秤、刮板、塑料纸、小碗（装芝麻）、手粉、烤盘

步骤 2

【干性材料倒入搅拌缸，加入鸡蛋，分次加水搅拌】 投料顺序依次为：高筋面粉、砂糖、酵母、盐、鸡蛋、水。 因各品牌面粉吸水性不同，先加入4/5的水量，在搅拌过程中，逐步按需添加。 搅拌机先低速运行直至成团，灭有松散面粉后，调至高速运行。 运行时，观察面团水分情况，水量正确时，运转搅拌面团会甩出“小尾巴”。

步骤 3

【搅匀面团到稍光滑加入黄油快速达成光滑可拉出手膜】 搅拌至面团稍光滑，加入黄油，调整至高速搅拌模式。 面团搅打至光滑后，定时关机，查看面团状态。面团延展时，能拉出手膜，且破洞均匀，面团搅拌完成。

步骤 4

【分切成小团，搓圆，沾芝麻】 粘取适量手粉，将搅拌缸中面团取出。 将面团滚成圆柱形，并等分6份。 每份按压，并搓圆。 大拇指、食指、中指捏取面团底部，面团浸水后，在芝麻小碗里滚一圈。 另一只手拖住沾上芝麻的面团，倒扣在烤盘上。

步骤 5

【摆入烤盘中（交错摆放）】 依次完成剩余面团，交错摆放到烤盘中。 面团发酵膨胀，需注意留有相应空间。

步骤 6

【放入醒房，约40-50分钟，1.5倍-2倍大】 将面团放入发酵箱，进行一次发酵。发酵时间约40-50分钟，40分钟后可关注发酵情况。

步骤 7

【送入烤箱，并定时】 上：190℃，下：175℃ 预热15分钟后，将面团放入烤箱，烤制17分钟，15分钟检查+2分钟。

汉堡包（胚）的小贴士

1. 揉面时需注意水分的稳定，季节、高筋面粉的品牌品质均会影响水分量。此方使用的是金像高筋面粉。 2. 酵母需选择耐糖型酵母，推荐燕子牌。 3. 最好选择密封性佳的烤炉，锁定烤箱温度。 4. 此烤制温度为商用烤炉，家用烤炉还需酌情降温。一般50L-50L烤箱，降低温度10℃；40L-50L，降低20℃；30L-40L，降低30℃。

菜谱创建时间：2016-06-29 00:06:06