意大利腊肠披萨 | 比必胜客更美味的披萨你吃了没？

作者： -壹淼漫游者-

披萨来自中国？（传说，你懂得。） 有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。 正宗意式披萨 区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，行业内公认的区分标准如下，如果是意式匹萨饼那必然是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。

用料

• 披萨面团 高筋面粉 70g
• 披萨面团 低筋面粉 30g
• 披萨面团 水 65g
• 披萨面团 橄榄油 7g
• 披萨面团 细砂糖 5g
• 披萨面团 干酵母 1g
• 披萨面团 盐 3克
• 披萨面团 奶粉 4g
• 披萨馅 橄榄油 15g
• 披萨馅 蒜末 20g
• 披萨馅 番茄沙司 5g
• 披萨馅 西红柿 2个
• 披萨馅 黑胡椒粉 一小勺
• 披萨馅 菜椒（横切更好哦） 2个
• 披萨馅 洋葱 40g
• 披萨馅 文蛤 50g
• 披萨馅 虾仁 10个
• 披萨馅 马苏里拉芝士 100g

意大利腊肠披萨 | 比必胜客更美味的披萨你吃了没？的做法步骤

步骤 1

1.面饼制作：把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵约3个小时，使面团变成2倍大。

步骤 2

橄榄油7g

步骤 3

干酵母1g

步骤 4

细砂糖5g

步骤 5

盐5g

步骤 6

奶粉4g

步骤 7

水65克

步骤 8

把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵约3个小时，使面团变成2倍大。

步骤 9

馅料制作：面团发酵的时候，我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、辣椒切成薄片、洋葱切成丝。

步骤 10

西红柿热水烫过去皮切块。锅烧热倒入橄榄油，再倒入少许洋葱，西红柿翻炒，待西红柿成酱状，倒入少量沙司。

步骤 11

做完这一系列事情，第一步的面团应该也发好了。当面团发酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后，窟窿既不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。发酵好的面团静置15分钟进行中间发酵。

步骤 12

中间发酵完成后，将面团擀成圆形，放入比萨盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘，直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可。（饼皮中间薄，边沿厚，烤出来的样子更漂酿哦~）

步骤 13

在面团底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的时候饼底鼓起。（尽量使用圆形大烤盘。烤出来的样子更好看哟~）

步骤 14

面团底部涂抹上西红柿酱。少许盐，胡椒粉。

步骤 15

面团底部撒上一些马苏里拉芝士。

步骤 16

然后铺上甜椒，洋葱，贝类。

步骤 17

再撒一层马苏里拉芝士，铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士（留少许，不要全撒完）

步骤 18

放入预热好220度的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上剩余的马苏里拉芝士，再放回烤箱烤5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉

意大利腊肠披萨 | 比必胜客更美味的披萨你吃了没？的小贴士

本次披萨总结： 披萨有些不足，朋友们给了好多建议，以后会越做越好滴。 1.彩椒切成圈，灌肠斜切面，蛤蜊壳去掉，生虾去头去壳，其实做比萨是很讲究的，因为比萨相对中国菜来说做法其实很简单，但是细节如果注意到就没那么简单了。 2.比如比萨饼要做的更圆一些，做好的比萨饼放到比萨圆盘里，圆盘要涂抹一层橄榄油，拍摄也会有更好的视觉效果； 3.接下来涂抹番茄沙司，最好还是用手，涂抹相对更加均匀。紧接着稍微撒一点芝士奶酪； 4.接下来的工作是认真仔细的摆放食材啦，要对称而且注意稀疏。这次放的食材太少，太薄了；技巧：一圈一圈的铺，颜色尽量错开，要均匀，因为切比萨要保证每一角都能吃到里面的食物。 5.最后要铺一层厚厚的芝士奶酪，这样切开后才会有拉丝的效果，不然比萨太失败了的。 6.烤比萨也是很讲究的，温度控制在200-250度，注意旋转，不然烤焦可就不好吃了。

菜谱创建时间：2016-06-28 18:09:21