麻婆豆腐 | 味蕾时光

作者： 小蓝叔

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）亦称陈麻婆豆腐，是四川传统名菜之一，始于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称麻婆豆腐。

用料

• 嫩豆腐 1块
• 牛肉 适量
• 蒜苗碎、姜蒜末、老抽、 适量
• 鸡精、胡椒粉、盐、料酒 适量
• 水淀粉（勾芡用）、花椒面、 适量
• 辣椒面、豆瓣酱 适量

麻婆豆腐 | 味蕾时光的做法步骤

步骤 1

豆腐洗净切成2厘米见方的小块，牛肉切成肉丁（用盐和料酒腌制20分钟），姜蒜切末，蒜苗切成小碎。

步骤 2

豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下，去除豆腥味，随后捞出豆腐待用。

步骤 3

锅中烧热油，倒入牛肉，炒干炒香。

步骤 4

再加入姜蒜末继续炒，姜蒜炒出香味后，加入豆瓣酱和辣椒面。

步骤 5

辣椒面炒出香味后，加入清水或是高汤（可是鸡汤或是猪骨汤等）。

步骤 6

高汤烧开后，倒入氽过水的豆腐，小火慢烧，让其入味。

步骤 7

汤汁快变干时，加入鸡精，胡椒粉，老抽，蒜苗碎，并倒入水淀粉勾芡。

步骤 8

炒拌均匀，自然收汁，出锅后放点花椒面即可。

麻婆豆腐 | 味蕾时光的小贴士

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菜谱创建时间：2016-06-28 14:50:24