黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅

作者： titimeng

黄骨鱼各地叫法都有区别，有叫黄辣丁，也有叫嘎鱼的，肉质较嫩，刺也少，非常适合有老人或者小朋友的家庭，既可以清淡鲜美，也可以重口味下饭。

用料

• 黄骨鱼 3条
• 豆腐 300g
• 白萝卜 半个
• 青椒 2个
• 韭菜 一小把
• 小葱 4根
• 豆瓣酱 一勺
• 孜然粉 少许
• 姜 4片

黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法步骤

步骤 1

准备好材料，鱼剖开摘掉内脏洗净擦干。

步骤 2

倒入比平时炒菜多一倍的油，推荐用菜籽油，热锅热油，放入3片姜，然后将鱼放进热锅中。

步骤 3

一面煎好后翻面煎另一面，不要着急翻动。

步骤 4

煎好后捞出其中一条放入汤锅加入凉水大火炖煮。

步骤 5

另外两条可以稍微多煎一会到表皮变脆，捞出放入垫好配菜的锅中，我这里用的是豆腐和白萝卜丝，也可以是洋葱青笋丝等。

步骤 6

另锅中底油炒制青椒，姜末，然后加入一勺豆瓣酱或者辣酱炒出红油后倒入切碎的韭菜，然后撒一把孜然粉，烹入半碗清水煮开。

步骤 7

炒好汁以后淋在之前的配菜加鱼锅里，开小火炖到配菜熟了鱼入味了为止。

步骤 8

入味后撒葱花关火。

步骤 9

汤锅大火一直炖15到20分钟左右，如果有时间再多炖会，一直到汤变白，加入白萝卜丝和豆腐块，炖烂后加少许盐再炖5分钟，撒少许白胡椒粉和葱花关火，因为用的是菜籽油，所以汤是金黄色的。

步骤 10

配上多多的米饭，可以开动啦！汤是给小朋友的，干锅是自己的😄

黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的小贴士

1.推荐用菜籽油，有的人吃不惯菜籽油的味道，但是请试试用它煎鱼煎肉，香味不是别的油可以替代的。 2.一定要热锅热油，如果凉油煎鱼，鱼会粘锅掉皮。 3.韭菜和孜然粉不要少，加了这两样会有烤鱼的香味😄

菜谱创建时间：2016-06-28 13:52:48