川味魔芋烧鸭子

作者： 翡小翠

魔芋烧鸭子，经典的川式烧菜之一，各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨，魔芋软嫩入味，汤色红亮，入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感，川菜中叫做“荔枝味”，可不是拿荔枝来烧菜的啊！

用料

• 鸭肉 1.5公斤
• 魔芋 半斤左右
• 火锅底料 200克一袋
• 干花椒 1汤勺
• 干辣椒 随意
• 姜 5片
• 大蒜 一头
• 小葱 1根
• 冰糖 3-4颗
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 草果 1粒
• 老抽 2汤勺

川味魔芋烧鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，飞水去血沫，然后捞出来洗干净。

步骤 2

老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，其他材料备用。

步骤 3

魔芋洗净，切大片

步骤 4

炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。

步骤 5

下火锅底料，小火轻炒，直到熬化。

步骤 6

下鸭肉翻炒均匀

步骤 7

加水至鸭肉的一半，烧开，倒入高压锅，加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟，或根据自家高压锅的压力调整时间，只需压到鸭肉略软即可。

步骤 8

卸压，倒回锅里，加入魔芋，大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽，4粒冰糖（如果不喜欢回甜味，可以不加冰糖）。小火炖10分钟后转大火收汁。

步骤 9

汤汁不要收得太干，就是要食材能裹着底汤，才最鲜美！

菜谱创建时间：2016-06-28 11:49:52