经典的红糖三角包（一次发酵法）

作者： 阿林面点

阿林近期和大家分享的馒头包子采用的都是一次发酵法，特别适合于夏天做馒头，方便迅速。 面团揉好以后，直接成型，经过一次发酵以后，水开上锅，中大火蒸熟即可。 一个小时的时间就可以吃到自己做的馒头包子了。

用料

• A：特精粉（或者一等粉） 300g
• A：水 150g
• A：干酵母 2g
• A：白糖 15g
• B：粉状红糖 40g
• B：普通面粉 15g

经典的红糖三角包（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将材料A揉匀成光滑的面团(可以用面包机揉或者手揉，面包机揉所有材料直接混合，手揉最好将水、酵母和糖一起混合后再和面粉一起揉)，揉好后，不需要醒面，搓成长条形，分给成50g一个的小面团。

步骤 3

分割好的面团用保鲜膜盖住（直接暴露在空气中，表面会干掉或者结皮）

步骤 4

每个小面团先揉成光滑的圆形

步骤 5

用擀面杖擀成厚薄均匀的圆片

步骤 6

放上一大勺材料B中红糖和面粉混合的粉粉

步骤 7

如图，等距离三个点，折起来。

步骤 8

如图，把对边压住，用手指头压，不要压在最上端，要留出漂亮的对边。（以上手法有视频展示，需要学习的可以关注我的公众号：阿林家的点心，里面有视频）。

步骤 9

准备进行发酵

步骤 10

近上海天气比较闷湿，发酵比平常快，我直接放室温发酵，40分钟就成这个状态。（夏天的时候30分钟就差不多了）

步骤 11

大火烧开水，直接上去蒸，用中大火蒸10分钟，关火，可以直接开盖。

经典的红糖三角包（一次发酵法）的小贴士

说明： 1、同样的配方，不同的时间揉出来的面团可能软硬度不同，会受天气、面粉的吸水性等因素的影响。最近上海天气潮湿，揉面团放水的量可以比平常少几g，比如这个配方中这几天（在上海）可以用147g的水。 2、发酵的时间长度：受酵母的活力、酵母的用量、揉面水的温度、面团揉的程度、室温、空气的湿度等等因素的影响，没有一个绝对的发酵时间。大家多做几次去感受那个发酵的状态。 3、关于蒸馒头的火力：一次发酵全部用开水上锅，如果发酵刚刚好，就中大火蒸；如果感觉发酵有点过头，则火力减小，如果发酵过头厉害，则用小火蒸。

菜谱创建时间：2016-06-28 10:12:54