做一罐“意”味满满的番茄酱

作者： 卷的厨房

山哥说，红色是她今年的幸运色，所以做了草莓酱和红油满满的牛肉辣酱，一起寄给她。草莓酱收到的第二天就被她和同事吃光了，只是辣酱，麻辣味重，闽南的小伙伴们无力接受，一个多月了还剩下大半瓶。除了拌饭，山哥平时不开火做饭，真材实料的一瓶牛肉酱恐怕是要作废了，想想都觉得心塞。 才发现，今年开始好像突然喜欢上了做各种酱料，照烧酱、葱油酱、罗勒酱，每次做一小罐，屯在冰箱里，就算是一个人的时候，肚子撑得要命的时候，懒得动的时候，一勺酱就能做出一顿饭，一份宵夜，也想着一定要吃完一瓶再做新的，结果总是没忍住，冰箱里各式各样的酱料越来越多。原本早就要做的番茄酱，因为看了《深夜食堂》中店老板的那道那不勒斯意面，就觉得自己少了一块铁板而迟迟没有动手。终于，在周末，以我种的香料彻底死掉前要好好利用的借口，心满意足地熬了一罐子。所以，食物这东西，想吃的时候就好好去吃，想做的时候就大胆的去做。

用料

• 番茄 3个（650克）
• 洋葱 40克
• 新鲜迷迭香（或者干迷迭香） 一枝（4克）
• 牛至草（披萨草）和香叶 4克/3片
• 百里香 4克
• 黑胡椒粉 3克
• 糖 4克
• 橄榄油 6毫升
• 水 一碗

做一罐“意”味满满的番茄酱的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

先处理番茄（给番茄去皮）：番茄用刀在表面轻轻划成十字。

步骤 3

取一口深点的锅，装入能没过番茄的水，烧开后，放入番茄。番茄皮微卷！微卷的时候赶快捞出，别用手！

步骤 4

放入凉水里迅速冷却，冷却后的番茄用小刀从卷起的地方开始剥下番茄皮。

步骤 5

切成小块。

步骤 6

将切碎的番茄放入搅拌机内打成番茄汁备用。

步骤 7

锅里放入橄榄油烧热后，放入切碎的洋葱炒啊炒，炒到开始发软。

步骤 8

倒入番茄汁和番茄膏再炒两下后，加入除了盐的所有香料搅拌后再倒入水，大火烧开后转小火炖煮。

步骤 9

炖煮的时候要时不时用勺子搅拌一下，防止糊锅。大概煮至1小时，酱料变得浓稠时（多浓稠？自己看图啊），可以加盐进行最后的调味。

步骤 10

冷却后就可以装瓶了。

步骤 11

当天，我就用这款酱做了意式的薄底披萨，味道很好。另外，我手上拿的那瓶，就是方子里最后做完的量，你可以放冰箱冷藏，两星期内吃完就可以。

做一罐“意”味满满的番茄酱的小贴士

番茄膏不是番茄酱，番茄膏浓度大，口感上和番茄酱、番茄沙司有一些区别，如果实在买不到，可以选择不用，或者加少量一些番茄酱，但是不要用番茄沙司代替好吗！ 一定要用新鲜的迷迭香吗，用干的可以吗？当然可以啊。因为家里有种新鲜的迷迭香所以就现采现用了，你们自己手上有新鲜或者干的都可以。 如果家里有小朋友吃不了辣，黑胡椒可以不放，但是口味上可能会差一些。这款红酱味道要比在超市买的意式番茄酱好吃，做披萨、做意面都可以用，做红酒炖牛肉也可以加一些调味。

菜谱创建时间：2016-06-27 17:19:00