夏日深处：玫瑰荔枝覆盆子慕斯

作者： pingguolian

学习前辈们的经验后，总结出这款慕斯。PH大师大马卡龙是夹了玫瑰荔枝奶油及新鲜覆盆子，一直未敢涉及，不如先从慕斯开始尝试如何呢？ 过程繁多，费时良久，但努力不会白费。一定会收获意外的惊喜。配方的糖量已经减少，这样做出来不很甜。过程尽量简化，慕斯部分基本只使用吉利丁，奶油等基本原料，有蛋黄或者蛋白霜版本通通不在本懒人考虑范围内。 我是用新鲜荔枝打碎成茸，因此慕斯液不太纯净，也可以尝试荔枝宝茸，应该会很细腻。没有玫瑰酱的同学可以使用玫瑰花水、玫瑰花瓣或者玫瑰香精，方便则成。 甚至可以按照自己喜好，随意组合顺序，总之发挥自己的想象力，以手边有的食材，以舒服的方式做出舒服的作品。 配方为6寸，三能6寸活底蛋糕模基本满模

用料

• 1.玫瑰海绵蛋糕
• 鸡蛋2个，糖60g，牛奶30g，黄油20，玫瑰酱20g，低粉80g
• 2.玫瑰慕斯
• 淡奶油100g，糖5g，牛奶35g，玫瑰酱15g，吉利丁3g
• 3.荔枝果冻
• 荔枝茸150g，吉利丁5g，糖10g，荔枝6个
• 4.荔枝慕斯
• 荔枝茸75g，淡奶油85g，吉利丁3g，糖12g
• 5.覆盆子果冻
• 覆盆子泥110g，吉利丁5g，糖10g
• 6.荔枝牛奶镜面
• 牛奶120g，水30g，荔枝茸100g，糖20g，吉利丁5g

夏日深处：玫瑰荔枝覆盆子慕斯的做法步骤

步骤 1

玫瑰海绵蛋糕： 鸡蛋加糖打发至纹路不消失，加低粉拌匀，加牛奶、黄油、玫瑰酱的混合物拌匀，150度中下层35分钟。放凉后分成 1cm左右薄片，放入模具

步骤 2

玫瑰慕斯： 吉利丁泡软后加牛奶融化。奶油打至8分，拌入玫瑰酱，混合吉利丁液，倒入模具冷冻至硬

步骤 3

荔枝果冻： 吉利丁泡软，加入两匙荔枝液融化，再混合到剩下荔枝茸中，倒入已经冻硬的玫瑰慕斯上面，继续冻硬

步骤 4

荔枝慕斯： 做法同玫瑰慕斯

步骤 5

覆盆子果冻： 做法同荔枝果冻

步骤 6

荔枝牛奶镜面： 混合材料，微波炉加热。搅拌至吉利丁融化，浇到冻硬的慕斯蛋糕上面，冷藏4小时

夏日深处：玫瑰荔枝覆盆子慕斯的小贴士

每做完一层都要冷冻至硬，确保倒入新的液体时不会混合

菜谱创建时间：2016-06-27 15:49:06