经典红丝绒蛋糕（手感蛋糕解构全书）

作者： 七小宅呀

找了很多资料，终于让我发现这本书里有红丝绒蛋糕的配方。尝试了下还不错，分享给大家。这本书我买的台湾版的，花了一百多块，但后来发现内地也出了呢，才四十几块。这款红丝绒蛋糕，没有用黄油，而是使用植物油，感觉上清爽了不少，真心值得尝试。这个方子可以做一个八寸的红丝绒或者两个六寸的

用料

• 低筋面粉 300g
• 泡打粉 1.5茶勺（约7.5g）
• 盐 1茶勺（约5g）
• 可可粉 2茶勺（约10g）
• 糖 275g
• 植物油 175ml（建议玉米油）
• 鸡蛋 2个
• 红丝绒食用色素 2茶勺（约10g）
• 香草精 1茶勺（约5g）
• 白脱乳 200ml
• 白醋 1茶勺（约5g）
• 马斯卡彭奶酪（夹陷） 300g
• 融化黄油液体（夹陷） 4茶勺（约20g）
• 糖粉（夹陷） 200g（可减量）
• 香草精（夹陷） 1茶勺（5g）

经典红丝绒蛋糕（手感蛋糕解构全书）的做法步骤

步骤 1

分类材料过筛混合备用

步骤 2

植物油和砂糖混合并搅拌均匀。其实红丝绒蛋糕的糖量蛮高的 但是烤出来并不觉得很甜 不建议减糖 如果不喜欢太甜 可以把奶油霜减糖

步骤 3

加入两个鸡蛋 搅拌均匀

步骤 4

加入红丝绒精华 香草精 白醋混合搅拌均匀 白脱乳（如果没有白脱乳可以用纯牛奶170ml混合30ml柠檬汁略微搅拌静止15分钟代替）

步骤 5

粉类材料分次加入奶糖糊中再搅拌混合均匀无结块（如果搅拌过后还是有结块，可以将面糊过筛）

步骤 6

倒入烤模，烤模要事先垫上烘焙纸。提前预热至180℃

步骤 7

原方是用两个23公分的烤盘应该是9寸左右。其实用八寸的也可以

步骤 8

原方两个9寸的烤盘是180℃一起烤30分钟。如果是两个8寸的烤盘一起烤建议40分钟。我做的是6寸的，两个六寸模具一起放入烤箱，180℃30分钟，转170℃35分钟。最后十分钟加盖锡纸

步骤 9

脱膜之后顶部也许会裂开，但不要紧。那是因为模具小而深的原因，浅一点大一点的烤盘就不会裂，比如原方子的九寸。切掉那部分就可以。自己吃也蛮好啦。

步骤 10

等待蛋糕冷却后脱膜。这个过程中可以做奶油霜～

步骤 11

马斯卡彭奶酪加黄油加糖粉搅打至柔滑，加入香草精再次搅拌均匀

步骤 12

蛋糕脱膜，切掉顶部裂开的表皮

步骤 13

切片。切的时候要注意，红丝绒蛋糕很容易散开，切的时候要用手按住，用蛋糕或者菜刀托起切好的蛋糕片缓慢的放在托盘上。我这个切了四片

步骤 14

抹上奶酪霜，简单装饰。每一层薄涂一点就可以，太多会腻。可以用多余的蛋糕碾碎撒在蛋糕中央做装饰～这个就随意了

步骤 15

常温品尝味道最好～如果在冰箱里保存，拿出来时候建议缓至室温再品尝。配黑咖啡味道极好

步骤 16

红丝绒色素用的美国LorAnn Oil 蛋糕调味剂 Red V Red Velvet 据说是红色绒专用，挺不错。可可粉用的克里欧。

菜谱创建时间：2016-06-26 23:31:46