炝锅鱼

作者： 苹果的果

最近有湖里的野生鱼，不同的做法，不同的滋味，这种炝锅鱼的做法很适合喜欢麻辣的川黔人民，麻辣鲜香，回头率极高。

用料

• 鲤鱼 两三条
• 干辣椒 50g
• 花椒 50g
• 姜末 50g
• 蒜末 50g
• 葱花 适量
• 豆瓣酱 一大勺

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。

步骤 2

锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。

步骤 3

将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。

步骤 4

锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。

步骤 5

再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面，撒上葱花。

步骤 6

锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。

炝锅鱼的小贴士

最好选择个头在半斤左右的鲤鱼，鱼太大炸不透，也没有酥香的口感。其次如果辣椒面做得太多也没关系，剩下的用热油一浇，就可做出香辣的油泼辣椒，这个天气用来做凉面凉粉也是极好的。

菜谱创建时间：2016-06-26 20:07:33